叶辰小说

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083 拔丝土豆（第1页）

在看到苏杭的刹那，喜悦的心情褪去，取而代之的是丝丝伤感，苏曼清晰的意识到，又剩下她和她家喂相依为命了。讀蕶蕶尐說網

她下意识的走到了苏杭的身边，什么也不说，什么也不做，只是这么站着，睁着眼睛看他忙碌，就觉得自己强大无比，这世界上再没有什么可以把她打倒。

苏杭磨着豆子的手微微一顿，瞥了身边的苏曼一眼，“心情不好”

苏曼低着头，点了点头。

苏杭看了眼时间，比往常回来的时间早了很多，在陶家受气了

他甩了甩手，放下了手里的豆子，吩咐道“没吃饭吧今天我们来做拔丝土豆好了。”

苏曼睁大了眼睛“拔丝土豆”

这八个月做了不知道多少道土豆了，这玩意能当主食能做菜，加上一点小技巧，差上一点手法，烹饪出来的菜肴的结果就完全不一样。

比如说最简单的炒土豆丝，在炒之前用水浸泡一下，泡去淀粉，炒出来的土豆丝就是脆脆的，不泡的话，就会很面。

拔丝土豆这道名菜倒是还没做过，大部分时候苏杭教她做的都是下饭菜，做好后直接就吃了，拔丝土豆做甜点或者饭后零食都不错，却没办法用来下饭。

苏杭拿出了两个土豆，毫不客气的递到了苏曼面前，苏曼认命的接了过去，轻车熟路的削起了土豆皮，至少她现在打土豆皮可是熟练工了，削皮又快又薄。

苏杭双手抱肩，在一旁解说起来“一般的宴席，无论是东方还是西方，大致都是一样的流程。”

苏曼的耳朵立刻支楞了起来，跟着苏杭最大的好处就是他教导做菜的时候会随口讲述一些美食历史的相关知识，让她受益匪浅，像是上次那1o8刀的烤鸭，就是在讲解刀工的时候顺便提到的。

“中国宴席的习惯是先上冷盘，然后热炒，接着是汤和甜点，最后来一道水果拼盘，西方名字不一样，作用是一样的，开胃菜，主菜，饭后甜点。”苏杭轻描淡写侃侃而谈，仿佛这一切都只是他信手拈来。

苏曼把土豆放到了一边，看着苏杭笑而不语，知道又是在考校她了，她脑子转了转，笑道“是不是上冷盘和开胃菜的时候，让客人先吃着，就可以把握好上热菜的时间，确保热菜上桌的时间是刚刚出锅口味最好的时候。”

“主菜一般都是肉食类，吃完油腻了，就喝点汤清下口，最后再来点甜点填补下。”

苏杭摸了摸她的头，欣慰的笑道“是啊”

那句曼曼真聪明在舌尖转了个圈到底还是咽下去了，还是不习惯太亲昵。

苏曼已是极为高兴了，能得到苏杭一句肯定真是难得。

苏杭看苏曼把土豆洗干净了，指挥她切成了滚刀块，所谓的滚刀，就是一边切，一边旋转着手里的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滚一下土豆，大概滚三分之一圆周。

这样切出来的土豆至少会是个四面体，切得大小均匀的话，形状非常漂亮。

“拔丝土豆就是以前宴席上的最后一道甜点，小孩子最喜欢，做起来也不复杂，只要有土豆和白糖就够了。”苏杭悠悠的道，眼里露出了丝丝怀念的味道。

他低头看到苏曼一脸懵懂，微微一笑，伸手摸着苏曼的秀，轻声道“现在饭后甜点的种类倒是多了，香芋卷，南瓜饼，拔丝类的也有拔丝香蕉，拔丝苹果，你知道为什么以前只有拔丝土豆吗”

苏曼几乎不用想，答案就从心底浮现了出来，因为以前穷的只有土豆，香蕉苹果还不是常见的东西。

苏杭看到她露出的一抹了然，再度开了口“所以，你看，很多新菜色都是在原来的菜系的基础上展出来的，学会了最基础的那一道，其他的也就不难了。”

苏曼点了点头，看着苏杭架起了油锅，“一斤土豆二两白糖，土豆要先炸好了，这个没什么说的，如果想要外酥内软，就和薯条一样的炸法。”

苏杭用笊篱在油锅里捞了几下，看着土豆块被炸成了金黄色，顺手捞了出来，放在了一旁的漏盆里慢慢的控着油。

随后他把油都倒了出来，重新倒了一点油进去，“其实从这道菜的名字上也可以看出做好这道菜的关键，拔丝，拔丝，拔不出丝就是失败，所以熬制糖浆是关键，火候一定要控制好。”