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沈夏莲告诉赵明伟,腌制鸡肉最好是八个小时以上,一晚上就刚好。不过今天肯定来不及腌这么久了。傍晚赵明伟还得回家呢。只能等会能腌多久是多久了。
趁着腌制鸡肉的时间,沈夏莲拿出一张白纸,对着赵明伟的三轮车,凭借上辈子的记忆,开始画起了只有她能看懂的设计图。
"你应该也是用这辆三轮车去摆摊的吧,那就也得装饰一下自己的三轮车,得让人一眼就知道你是卖炸鸡的。"沈夏莲边画边说。
赵明伟前两天来送鸡蛋的时候,刚好见到夏竹甜品的三轮车从省城回来。这会儿说起要改造自己的三轮车,也来了兴趣。"怎么弄,你说我记着。能弄好的,我都尽量弄。"
"先,你也得打一个架子,把雨棚盖上,万一下雨,你的鸡肉不会被淋湿。然后呢,煤球风炉是必须的,放在三轮车上,再支起一口大锅,用来复炸鸡肉。嗯……车厢这边最好分成两半,一半放锅,一半往上搭一层木板,木板上面就可以放托盘,用来放供顾客挑选的炸鸡……"
沈夏莲絮絮叨叨说了很久,还有要去哪里摆摊,定价多少。赵明伟听得认真,还拿笔记了下来。这些等明后天都得赶紧打造出来。早一天改造完工,早一天就能出摊赚钱。
直到沈小夏回来,两人才现快4点了。他们竟然聊了一下午的炸鸡大业。"差不多也腌了四个多小时了。我们现在赶紧炸吧,炸完了你也能带回去一只。给你家里人尝尝。"
沈夏莲赶紧进厨房开火倒油,看着那油"吨吨吨"的往下倒,沈小夏看着都心疼了,"要这么多油啊?两块四一公斤呢……"这都倒了快一公斤了吧。如果炸鸡每天都要那么多油的话,能赚的回来吗?
沈夏莲也有点心疼,但没办法,"炸鸡炸鸡,就是油炸的鸡,你不放够油,那就变成炒鸡了。"倒完油,她便让火烧着热油,自己又去边上把那盆鸡肉拿来,把里面的牛奶倒出,磕了几个鸡蛋,倒入面粉,用手抓到浆糊状。再用淀粉面粉椒盐和泡打粉做了一碗裹粉,把鸡肉一块块的放进搅匀的裹粉里,角角落落沾一边。这会油温也上来了。她便把鸡肉分批放下去炸。
"炸七分钟左右,就用漏勺把他们都捞出来。腌制鸡肉,你可以在前一天晚上都腌好,然后油炸到这个步骤,你可以在出摊前在家里做完。上午炸完的油,下午还能带去出摊用。但是,切记,今天用过的油不能再留到明天了。"那就成地沟油了。
赵明伟点头如捣蒜。这会炸鸡的香味已经飘得满屋都是,中午早早吃完饭就出门了,这会闻着味道肚子咕噜噜直叫。沈夏莲说什么他都赶紧点头。快点,他都想吃了。
"然后再复炸一分钟,这样做出来的炸鸡,会更酥脆更好吃。这一步,你可以等客人确定要炸鸡了,再下锅。"沈夏莲说着步骤,捞出了锅里的炸鸡。"行了,可以吃了。"
赵小燕觉得今天家里要过年了,虽然家里开着养鸡场,三不五时的也会弄只鸡吃,但不是炖鸡汤就是白切鸡蘸酱油。从来没有吃过这么香油水这么足的炸鸡。三岁的小姑娘,今天不用奶奶喂饭了,哐哧哐哧的一个劲的啃着鸡腿。
"这就是你说的炸鸡?是你师父做的吗?"赵来友啃着一只鸡翅膀,也觉得特别好吃。白天小儿子说要去跟师傅学做炸鸡,也没说去哪学,就拎着两只鸡和一袋粉出门了,直到快吃晚饭才回来。大儿媳妇今天嘴上是不敢再说什么了,但是看她一整天跟大儿子两个人打着眉眼官司,赵来友就知道,他们根本不信赵明伟说的炸鸡。
现在吃着香喷喷的炸鸡,赵来友从鼻子里喷出一个哼字。"你俩不是瞧不上炸鸡吗?怎么还有脸吃?"
刘丽娟还真的没吃,不过赵明涛低着头嘴上叼着一块鸡肉在啃着,刘丽娟偷偷的瞪着自家男人一眼,个没出息的,就不能忍一忍。虽然真的香的要命。
这边沈家今晚也是炸鸡当加菜了。赵明伟挑的鸡都不小,差不多有4斤。但十个人分,依然是每人几筷子就没了。
沈小夏吃着嘴里的鸡胸,看见沈建国在啃炸鸡腿,突然想起什么,"夏莲,你不是说,鸡腿鸡翅鸡爪都可以用来做卤味嘛,现在这是……"
"哦对,四姐我刚下午跟赵明伟两人讨论过,如果没有鸡腿鸡翅,这个炸鸡会感觉特别单调。其实做卤味的话,用鸭子更好,鸭子全身上下都可以卤,卤鸭头卤鸭脖卤鸭架卤鸭翅卤鸭腿卤鸭掌卤鸭胗,鸭血能做鸭血粉丝汤,鸭毛还可以做棉衣被子,真的是从头到脚没有一点浪费的。"沈夏莲说的自己都心动了。本来也就五分的心现在确定到了十分。"之前说卤鸡腿鸡翅主要是因为我们认识赵明伟,他家就开养鸡场比较方便。这会他自己能消耗完一整只鸡除了鸡爪,那我们还不如去思考一下鸭货。"
沈大山听着她们谈论着生意,插嘴道,"要买鸭子,镇上也能买的到,不过都是一两只的那种,你要做卤味,还是得联系养鸭场,不过我们这我倒是没怎么瞧见过开养鸭场的。"
越市多水,其实挺适合养鸭子的。但客观条件下,鸡比鸭好养活,孵蛋频率还高,鸡蛋也比鸭蛋卖的上价格。所以养鸡的比养鸭子的多。但这不代表大家不爱吃鸭,自家养个几只,过年宰了吃还是挺多的。就是大规模养殖鸭子的,暂时还没有,起码禹水镇和禹山镇都没有。
"这个不急,我们到时候先集市上买几只,做来试试水吧,生意好的话,再去找养鸭场也来得及。"
不过最近实在没精力了。沈夏莲突然觉得自己时间真的不够用。还有一礼拜就要小升初考试了,她从小学毕业到现在,都还没空翻过书呢!不能再这样下去了,这两天赶紧把赵明伟炸鸡摊的事情搞定,她得安心复习几天。不然知识长久不复习,也是要忘光的
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