叶辰小说

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第65章 我对月饼没怎么研究过（第2页）

去掉薄膜之后，将处理过的咸蛋黄，放在水龙头下面进行冲洗。

“为了保持蛋黄的卫生和口感，我们选择使用流动的清水来冲洗。在冲洗的过程中，蛋黄表面的杂质和多余的盐分被逐渐冲走，露出了它更加纯净的色泽。”周麟解释道。

冲洗完毕后，他将咸蛋黄放置在盘子里。

为了保持蛋黄的湿度，和防止外界细菌侵入，他在盘子上覆盖了一层保鲜膜。

最后，为了确保咸蛋黄在保存过程中能够透气，他在保鲜膜上扎了几个小孔。

这些小孔虽然不大，但却能让空气流通。

“有一点必须要注意，我们选购咸鸭蛋的时候，务必选用生的咸鸭蛋，现磕出来的蛋黄。那种会流油的咸蛋黄是适合做流心月饼的。”

周麟的一番话，说的厨房里的三位，频频点头。

“我对月饼，还真的没怎么研究过。”余建国大方承认了自己的短板。

“小小的咸鸭蛋，还有这么多的道理呢！”芳姨赞叹道。

“反正我血糖高，不喜欢吃月饼，也做不来月饼，我就不需要学做月饼了。”严婶微微摇了摇头笑了笑。

周麟烧开水，把咸蛋黄放入锅中蒸。

十五分钟后，他喊上三人一起，掰开蛋黄，去除里面的硬芯。

再把蛋黄打成粉末状。

糖粉、咸蛋黄粉、黄油、椰浆，全部放在一起，周麟将它们搅拌均匀。

隔水加热，直至黄油融化。

周麟迅关火。

“黄油融化，必须关火，否则温度过高，糖粉里的淀粉变成糊状，流心的馅料变浓稠，也就不会流心了。”周麟解说需要注意的难点。

听得三人暗暗咋舌。

“这也太难了吧？反正我是放弃学做这个蛋黄馅的流心月饼了。”严婶双手一摊，摇头说道。

“虽然我学不会，但是欣赏周大厨的手艺，是一种赏心悦目的享受！”芳姨赞道。

“这月饼看上去简单，做起来确实挺难的，一个细节不注意，最后的成品效果就会南辕北辙，和预期相差甚远！”余建国轻轻点头道。

把淡奶油加入已经成了糊的蛋黄糊里，搅拌均匀。

周麟把混合的糊挤入圆形的模具。

全部挤完，再把模具放入园长不久前斥“巨资”购买的液氮冻机里。

“普通零下十八度的冰箱，想要把蛋黄糊冻实，至少需要四个小时。这个液氮冻机，十分钟就能冻实蛋黄糊，让我们一起见证奇迹。”周麟微笑道。

四人一起等待……