叶辰小说

手机浏览器扫描二维码访问

第97章 丰都麻辣鸡块（第1页）

第97章丰都麻辣鸡块

不少人吃过丰都麻辣鸡块，却不知道它的传说。

从汉朝开始，丰都便在平都山今名山大兴土木，在唐朝时修仙都观，就是现在的“天子殿”。

仙都观门前左右站立有高两米的鸡脚、无常二神白面无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁恶拿顽。

传说，鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽之事，死后虽有悔改之意，当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃。民间吃鸡时便将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，同时也成就了一道地方名菜，即丰都麻辣鸡块。

丰都麻辣鸡块，又称鬼城麻辣鸡，原本为鬼城丰都着名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。

丰都麻辣鸡的起源，还有另一说法，是受江湖菜“水八块”的影响。丰都民间习俗是每逢腊月必杀年猪，有人在无意之间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡于是便逐渐流传开来。

丰都麻辣鸡隶属川菜谱系却又自成一味，具有强烈的地域特色。丰都属于川东盆地，气候闷热潮湿，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。丰都麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后凉透切片装盘，然后将调制好的佐料浇上拌匀即可。麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣的有力，麻的够劲，回味悠长，不愧“中华名小吃”之称。

在丰都，论小吃，一定要品尝着名的丰都麻辣鸡。不管是街头巷尾，还是酒楼餐馆，都能见到红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻的麻辣鸡。丰都县城有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数，县城的酒楼、餐馆、农贸市场、街头巷尾随处都有售卖。鬼城麻辣鸡块香气扑鼻，肉皮弹、滑、脆却又相当入味，肉质筋道紧实却不塞牙，被红油和芝麻包裹着的特制土鸡肉入口化渣，麻辣的后味是一丝若有若无的回甜，广受当地群众和各地游客喜爱。

选鸡要精选上等散养土鸡，一年左右的2到3斤鸡，宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。后面是煮鸡，要在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。然后用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中。铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。而后，再将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成熟，再冷却十分钟，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却二十分钟加入适量香油备用。而后，将煮鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤卤水。最后将油辣子、红油、汤卤水混合，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，即可食用。

感谢喜欢看非遗的书友们这些天提供的推荐票，作者一定会更加努力的更新，灵感来源于抖音上的短视频或各种非遗产品记录的网站上寻找。

喜欢异能之保护非遗请大家收藏异能之保护非遗本站更新度全网最快。