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“稳了,稳了,老周的刀工那是很值得信赖的,接下来就看他用什么方法拿高分了。四个评委的平均分才是他这轮的分数。上一届的比赛就是这样。”杨绍也瞬间安心下来。
“哈哈,我可以出去录视频了。”慕容若雪立刻跑到后台换上帮厨的服装拿着手机跑到了周墨尘身边。
选手们都有各自的帮厨助手,只是周墨尘的助手怕不是来搞笑的吧。什么也不做就只是录视频。周墨尘原本就没打算用助手。
周墨尘想了一下,如果按照其他选手的方法,只是展现刀法,确实可以拿高分,但不一定能拿满分。历届后面两项实操的分数都很少有满分获得者。但是他不一样,他第一项送分的题目给搞丢了,现在他要做的就是要么创新,要么刀工玩出花来。
创新对周墨尘来说一点都不难,拷贝就好。可选择的太多,不知道应该选什么。选择题太难了。
这时诸位选手也都选好了自己所要展现刀工的食材,食材五花八门,而周墨尘则精心挑选了一个长的很顺很好看的黄瓜。
四位评委第一时间集中目光,摄像头也准确的捕捉到了这一幕,观众看到后有些无语,这是要放弃了吗?拿跟黄瓜,你是要切段,切片,还是切丝啊,赢面不大啊。杨绍几人也满头雾水。他们知道周墨尘连豆腐都能切出花来,选个黄瓜作甚。
连旁边的选手都不屑一笑。不仅助手是来搞笑的,选手也是来搞笑的。
周墨尘没有理会聚焦在他身上的目光。打开刀箱,拿出常用的菜刀。古朴的菜刀在灯光的作用下更突显了它的神秘感,那锋利的刀刃让人们不寒而栗。它在警告众人,它不好惹。
“好刀。”杨彩霞一阵羡慕。
周墨尘拿起黄瓜,上下两面切出正面,以面固定黄瓜。然后头部流出一小段,斜切7o度。切两分留一分。一切到尾,翻个面固定,以直刀切下,同样的厚度。切二留一。切完之后,从刀箱中拿出刻刀。把黄瓜预留的头和尾进行雕刻处理,蛇头蛇尾雕刻的栩栩如生。
黄瓜直接拉开,盘旋摆盘,一条栩栩如生的蟒蛇呈现在众人眼前。当众人以为完成的时候,周墨尘还没有停止他的动作,用生抽,白糖等调料兑汁,均匀涂抹,蒜末干辣椒,撒上些许。点火热油爆香花椒,花椒捞出,热油一浇而上。擦干净盘沿,拍灯示意完成。
十道展示刀工的菜品全部完成。四位评委也一一观察,品鉴,甚是还有一位测量的。几人都完成后相互点了点头。开始给诸位选手打分。本轮最高分1o分,最低分6分。
很显然周墨尘以满分的实力获得刀工比赛的头名。看到最新排名,自己头上还有三位,周墨尘捏了捏拳头。最高得分18分,还有两位17分的。周墨尘排在第四位。
“我想问一下这位9号选手。你这道菜品可有名字。”杨彩霞问出了很多人都想问的问题。
“蓑衣黄瓜!”周墨尘清冷的声音在整个会场响起。
“名副其实。”闫东明感叹道。
“哈哈,我就知道,老周你行的。”
“确实厉害。回头让他做给我们尝尝。看着味道不错。”
“这个可以有。”
“哎呀,这小哥哥声音太好听了,害的我连孩子名字都想好了。”
“这哪像厨师啊,比明星还像明星,这不就是前段时间很火的,胡戈的弟弟吗?”
“就是他,化成灰我都认识。”
“这小哥哥排名有点点危险哦。”
“好了,比赛进入最终的角逐了,最后是比赛项目是烹饪,但主料会由我们闫东明闫会长抽取。”佟紫玉挥了挥手让观众安静,开始宣读最后的比赛规则。
最后闫东明抽中的主料是鱼。此时有人欢喜有人忧,做鱼的方法很多,红烧,清蒸,香煎等等。考验的也就是厨师们的火候和调味了。
而李鑫等人却知道周墨尘做鱼的方法有很多。就是不知道这次他会选择哪道菜。
周墨尘走到水箱前,捞出了一条大小适中的桂鱼。又在食材库中挑选了一些水果粒和松子。
周墨尘将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。然后用刀把鱼背部的鱼骨剃掉掉,在尾巴处留一小段的脊骨。
桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,切四留一,保证鱼皮的完整性,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
而后将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
点火热锅,倒油,油温七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。
最后锅中留少许油,放入清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒。
“哈哈,这叫松鼠桂鱼,我记得,周墨尘做过。”李鑫一看就知道这道菜的名字。
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