叶辰小说

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第56章 老板菜被退回来了（第2页）

“那行，我先挂了。回见！”

“好！回见！”

挂完电话周墨尘继续沉入了书中的世界，每次以食神的视角去看一道菜肴的完成总会有不同的收获，让周墨尘觉得自己其实就是学了个寂寞。他其实也知道自己的境界还没达到。只是越学就觉得自己懂的越少。

“咚咚”一阵敲门声响起。

“小尘，时间到了。”凌梓涵的声音从门外响起。

“知道了凌姐，我这就下去。”周墨尘合上书，从罗汉榻上下来。出门去了后厨。

到了后厨，其他人都已经开始处理晚上要用的食材，量也会预留出一部分，多出的一些就是员工吃的员工餐，以防食客们要点餐没有菜了，基本上这半个月以来，他们把控的量还是很准的。

6点就已经有客人来了。后厨又是一片刀光剑影的。

“老板，楼上包厢的回锅肉被退回来了。”服务员端了一盘菜来到后厨，走到周墨尘旁边说道。

“谁做的？”周墨尘看了一眼就知道问题所在了，回锅肉虽然看着简单，但是做好了很难，这道菜非常考验厨师的火候和油温的把控。

“老板，我做的。”官子棋支支吾吾的回道。

“停下手中的东西，看我做一遍。”周墨尘并没有怪他，一般的客人是吃不出来太大的差距的，但是会吃的人可以。

“好！”官子棋兴奋的放下手中的活，跑到周墨尘面前。

“有没有煮好的肉，还是温热的。”

“有，有，给，老板！”

周墨尘接过肉感受了一些温度，还算可以。

一般回锅肉这道菜，选料很讲究，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

煮肉的时候也要注意，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

所以周墨尘感受了一下这块肉的温度，刚好合适。快的把肉切成均匀的薄片，炒锅上火加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，点少许料酒，糖，调好味道出锅。

火候油温拿捏得当，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。这才是回锅肉。

“看懂了吗？什么时候用中火，什么时候用大火。肉的色泽是怎么变化的。”周墨尘做完问道。

“嗯，懂了老板，我会注意的。”官子棋回道。

“不，你不懂。”白承焕在旁边嘀咕着。

“好，慢慢练，今天有老饕在，我去看看。”周墨尘说完端着回锅肉去了楼上，这是他的餐厅第一次被退菜回来，他想看看是谁。

“你们来了也跟我说啊，我不就亲自下厨了吗？凌姐没看到你们吗？两位老爷子好啊，久仰，久闻大名，无缘面见，倒是晚辈的错了，小子在这里赔个不是！”

周墨尘一推开门就哭笑不得，就看到李鑫和苏浅在包厢里坐着，旁边还有两位老爷子，不用问也知道是俩人的爷爷。

“嘻嘻，告诉你多没意思啊，我们俩偷偷上来的没让凌姐看到。”李鑫笑嘻嘻的说道。

“哈哈，小友倒是个妙人啊，今天我们两个老家伙也来尝尝你的手艺，简单的吃个饭。”李博文大笑的说道。

“还真是一表人才，说话做事也很有章法，怪不得这几个小家伙愿意跟你接触。不错不错。”苏明之轻抚着胡须点了点头。

“两位老爷子妙赞了，我亲自下厨给老爷子做顿简单的饭菜。稍等。”周墨尘说完放下回锅肉就去了后厨，查看了下包厢还有哪些菜品要上的。开始准备食材。

“爷爷，尝尝，这回锅肉肯定是周墨尘做的了。”苏浅夹了一筷子放到苏明之碗里说道。

“好好，我尝尝，嗯，确实不错。色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。好手艺啊。”苏明之尝了一块肉说道。

“你们两个丫头，是不是哪个看上这小友了？跟爷爷说说，爷爷给你们做主？”李博文试探着问道。

今天看到周墨尘的面相，很正派的一个人，眼神坚定有神，以后必成大器。就是年龄太小了，做他的孙女婿他还是可以考虑的。在他这里从来没有门第一说。

本章完

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