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卖得如此快,属实也有些出乎齐皓的意料。
接下来还有一天半的空闲时间,想着再学上一道菜,结果点开待授课程,齐皓才意识到,今天凌晨才刚刚学过“老蚌怀珠”,所以现在这里也是封锁状态。
“居然又闲下来了!”
坐在车里,齐皓头抵着方向盘,深吸了口气。
想到中午还没有吃饭,出租屋里,好像也没有什么可以吃的东西了。
犹豫了一下,他启动车辆,往菜市场的方向开去,决心做一份刚刚学会的老蚌怀珠!
鲈鱼在饭店的保鲜柜里,其实还放着两条,但架不住现在那里在装修,进不去,于是到市场,齐皓来到先前经常光顾的鱼贩那边,要了两条鲈鱼。
说是人工养殖的松江鲈鱼,但自从上次去过章天时的养殖场,见过真正养殖的松江四鳃鲈鱼后,齐皓才知道,这小商贩手里卖的,压根儿就不是,就是一条普通的淡水鲈鱼罢了。
但说实话,这鲈鱼的品质、味道还是不错的。
这也是为什么,明明被忽悠了,齐皓还是过来了。
老蚌怀珠里所用到的鲈鱼,因为要在其腹中,灌入高汤、鸽子蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋、鱼丸、虾丸等等材料,所以用来做“老蚌”的鲈鱼,个头得要选稍大一些的才行。
几经寻找,最终热情的鱼贩小哥,挑了一只最大的,足足有八斤重的淡水鲈。
当然,要想将这道菜做出极致的美味,选用的鱼,还得是那种四鳃鲈鱼,也就是如今已经成为珍惜动物的松江鲈鱼,因为其头圆身扁的形状,跟老蚌有着异曲同工的相似,最后做出来的感觉,也更贴合菜名。
上次在章天时的养殖场里,齐皓也特别问过,一条基本上也维持在5oo左右的价格。
……
买完了鲈鱼,接下来,就是各种杂七杂八的蛋类。
鹌鹑蛋倒是好卖,价格也不贵;
鸽子蛋因为不是什么百姓家常菜,所以,出租屋附近的市场里,齐皓并没有找到买卖这种蛋类的商铺。
于是,他便又辗转开车来到方糖金街那边的菜市场。
别看拇指大小的一枚蛋,但每一枚,却能卖到六七块钱,十来枚蛋花了将近1oo块。
同时比鸽子蛋更为罕见的王八…甲鱼蛋,这里也有!
最后,再买些虾,以及制作高汤、酱汁的材料带回去,食材方面,也就大功告成,成本开销,小四百。
并且这还是在没有用松江鲈鱼的情况下采购的,不然,在这基础上,成本价,轻轻松松可以跟落霞龙须的售价靠齐,到时候的定价,岂不是又得拒人于千里之外了?
。。。。。。
掌握了老蚌怀珠的制作步骤,除了整鱼脱骨,齐皓还没有那么精炼之外,其他的每一步,他倒是得心应手,最终,在傍晚,赶巧在晚饭点儿的时候,将这道老蚌怀志,原原本本地烹饪出来。
最后,淋上花雕酒。
高温催之下,酒精蒸腾,淡淡一层薄雾过后,这道菜颇有种从仙境中,若隐若现地出现,视觉惊艳,文化气息,更是极其浓郁。
不过因为是自己摆盘,对于外观,齐皓并没有兴趣。
于是,拿起筷子,绕过装饰,从鱼腹部轻轻划开一条线。
被蒸至烂熟的鱼肉,很快破开,同时,内置的鹌鹑蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋,以及各种圆润的丸子,随着腹中高汤流露出来,犹如一湖明珠,粲然在目,莹润光洁。
这一次,场面着实把齐皓惊艳到了。
以江湖河鲜为主料的淮扬菜,注重鲜活,口味平和,而这道老蚌怀珠,便是河鲜中的典型,味道可以称得上绝妙。
各类食材,与鱼腹中的鲜汤融合,滑与鲜,合二为一,却又各富特点,不徐不疾地绽放出最完美的状态…
而这时,齐皓的手机,响了…
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