叶辰小说

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第五十章 剁肉馅(第2页)

“义父,如果大物课点名,帮我答个到!”后面还跟了一个磕头流泪的表情包。

几秒钟后,另外两名室友也给他发了几乎完全一样的消息。

范泽宇:“……”

……

陈枫专业的到课率同样不足一半。

不过老师没有点名,想来也是理解大家中秋节归家的不易。

下午的课程结束之后,陈枫便立刻回到了住处。

现在已经临近晚上出摊的时间了,现在就要开始着手制作苏式月饼才行。

陈枫先将上午摊主送到的猪肉取出,将猪肉分割成小块。

先将一部分肉放在案板上,陈枫便开始剁肉馅。

制作肉馅的方式有两种,一种是用机器将猪肉搅碎,变成肉馅。

另一种则是用刀剁。

手工剁肉馅虽然速度比起绞肉机搅馅要慢了许多,但是手工剁出来的馅料,口感要远远地超过机器制作出的肉馅。

许多包子、水饺店铺中,也会特意强调,自家的包子是【切馅包子】、【切馅水饺】。

陈枫自然选择了手工剁馅。

手工剁馅对初学者来说是一项很困难也很费时间的工作,前世陈枫刚开始学习的时候,在剁一天馅料之后,经常累得连手都抬不起来。

老爷子开了一家包子铺,他直到七十多岁了还在坚持手工剁馅。

对于初学者来说,使用绞肉机或许是更好地选择,初学者用一整天也未必能将这些馅料剁好。

但对现在的陈枫来说,剁馅并不需要消耗太多时间。

切馅,顾名思义,是要一刀一刀切出来的。

那些【切馅包子】、【切馅水饺】用的多半都是这种纯粹切出来的肉馅。

但是鲜肉月饼所用的肉馅和这种依然有区别。

鲜肉月饼不蒸不煮,而是要烤,这就要求鲜肉月饼的馅料有更强的吸水性,不然烤出来肉馅的口感就会很干。

而只是切的话,虽然能让肉馅有更好的口感,但却不能提高肉馅的吸水性。

因此,对于鲜肉月饼的肉馅,陈枫选择先切后剁。

陈枫先取来一块猪肉,精准下刀,将其切成两毫米厚的肉片。

接着,陈枫将肉片切成粗细均匀的肉丝。

下一步,陈枫将肉丝切成肉丁。

如果只是制作切馅,到这一步就算完成了。

但是制作鲜肉月饼,到这一步还不够。

之后,陈枫又将几块前腿肉切成了同样的肉丁。

陈枫将肉丁拢在案板上,拿起两把菜刀,开始剁馅。

【先切后剁】,这便是能提升肉馅口感,同时又能增加肉馅汁水的方法。

“哒哒哒、哒哒哒”的声音在案板上响起。

陈枫手中两把菜刀翻飞,每一次升起与下落的高度都精准无比。

两把菜刀都垂直于案板,菜刀之间呈现一个四五十度的夹角。

两把菜刀于肉馅两端向中间移动,刀刃一次次地与肉馅碰撞。

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