手机浏览器扫描二维码访问
第五十七章 这就是劐气吗（第1页）
李逸将炒勺放在锅里，用颠锅的手法，将米饭颠起，落在了炒勺里。
随后，他将炒勺放在盘子上方，轻轻抖动，米粒就如同碎金粒一般落了下来。
很快，金色的米粒就堆积成了一座金色的小山，散着浓郁的葱香和蛋香。
“哇！好漂亮！”
吴垒惊叹不已。
摄影师则已经上前将相机怼到了近前，拍起了特写。
在特写镜头中，白玉般的瓷盘中央，堆积着一座金山，拍出来的效果，堪比艺术品。
“兄弟，你贵姓？”
马师傅走上前来，冲李逸询问，语气颇为诚恳。
“免贵姓李，我叫李逸。”
“李师傅。”
马师傅点头赞叹：“你这饭炒的，太牛了，我就没见过你这么强的炒功。”
“过奖了，都是基本功。”李逸客气了句。
“你这都叫基本功，那我们就都别干这行了。”
马师傅神色复杂的开了句玩笑，跟着好奇问：“你是有师门的吧？”
这么扎实的基本功，不是从小练是练不出来的。
“没有师门，是我自己瞎琢磨的。”李逸随口解释。
“……”
马师傅无语的看着他，显然并不相信他的说辞。
不过马师傅也没再追问，而是指了下他锅里剩下的小半锅炒饭，问：“我能尝一点吗？学习一下。”
“可以，他这一份也够了。”
李逸随手就将剩下的小半份炒饭倒进了一旁的盘子里。
吴垒看着，有些心疼的嘟囔：“其实也不是很够……”
但马师傅可顾不上他了，直接拿了个勺子过来，就迫不及待的舀起一勺炒饭，倒进了嘴里。
他是故意用倒的方式，因为这样能看出炒饭的松散程度。
毫无疑问，李逸的这份炒饭，松散程度绝对过关，每一粒米都毫不粘连，干净利索。
闭上嘴巴，轻轻咀嚼着，马师傅逐渐露出了一丝笑容，摇了摇头。
“师傅，怎么样啊？”
一旁的帮厨忍不住问了声。
马师傅伸出了两根手指，将口中的米饭咽下，才叹道：“就两个字，劐气！”
“劐气？”
听到马师傅的评价，吴垒不明白是什么意思，就冲李逸问：“逸哥，什么是劐气啊？”
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到过2ooc的高温炙烤，生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的度要快，避免糊锅，也要让食材快成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
霸道兵王在都市
兵王羽龙在一次越境击杀毒贩中被开除军籍，一代兵王隐于都市，万花丛中过，片叶不沾身，迎娶冰山女总裁，大丈夫何患无妻啊～ 本书有酸甜苦辣，有与战友离别之酸，有遇见爱人的甜，有身临险境的苦，有热血沸腾的辣，欢迎大家来收看～...
太子不吃素
简介关于太子不吃素正经简介帝都将军，女扮男装，意图谋反，世子忍痛断情，亲手擒拿。帝不忍杀，放边境，半路遭劫，下落不明。这是帝都大将军风光无限后的一场劫，可以说是永不翻身。凤朝九殿下，生来娇弱，自小在无极观静养，六根清净，无欲无求。受召回朝，不争不抢，平淡无波掀起腥风血雨，万民簇拥，荣登太子。这是凤朝太子平淡前半生后的风光无限，可以说是顺应天命。前者让人惋惜，后者却叫人牙痒痒。了解的人才知道，凤太子啥都好，就是喜欢作，没事就怼天怼地怼人，但人家后台硬，让旁人那叫一个羡慕嫉妒恨。...
苏哲赵思曼
作品简介如果老天爷给你一个重启人生的机会，你会怎么做？在床上瘫痪了二十年的苏哲，一觉醒来现自己在平行世界开始了新的人生。堪称移动u盘的他，走上人生巅峰。热搜第一，苏哲原创海阔天空强势登顶，收获粉丝无数！难以置信，歌神苏哲的另外一面，竟是影帝！次出演就荣获八大提名！神也有烦恼，本世纪最大的艺术家霸道女总裁表白罩子龙...
神医娘亲她是团宠大佬
九千岁独孤鹜因疾被迫娶退婚女凤白泠，满朝轰动。皇子们纷纷前来恭贺凤白泠虽貌丑无能又家道中落，可她不惧你克妻不举之名，还顺带让你当了便宜爹，可喜可贺。独孤鹜想想无才无貌无德的某女，冷冷一句一年之后，必休妻。一年后，独孤鹜包下天下最大的酒楼，呼朋唤友，准备和离。哪知酒楼老板直接免费三天，说是要欢庆离婚，正和各路豪强称兄道弟的第一美女打了个酒嗝你们以为我图他的身子，我是馋他的帝王气运。九千岁被休后，第一月，满城疫病横行，医佛现世，竟是凤白泠。第二月，全国饥荒遍地，富赈灾，又是凤白泠。第三月，九朝联军围城，万兽御敌，还是凤白泠。第某个月，九千岁追妻踏遍九州八荒祖宗，求入赘。两小萌神齐声父王，你得排号...
墨似花开
简介关于墨似花开李墨兰天生与亲生妹妹李墨玉相生相克。有一天，李墨兰去到大明寺参拜，方丈大师她颇有缘份，便告诉李墨兰他所看到她的前世做尽坏事才换来今生苦楚。唯一解救办法就是回到前世把这怨业破除，今生才能安享度日...
无刺玫瑰：病弱小美人是万人迷
简介关于无刺玫瑰病弱小美人是万人迷身娇体软的小美人穿越了。为了做好一个皇帝，她每日勤政，批改奏折，信任国师皇舅，善待质子。事业愈红火，但批改的奏折越来越多。还有催婚的姑姑。小姑娘惆怅，怎么办呀快逃呀可是为什么，oo7惆怅，小美人身有玫瑰香，逃到天涯海角也会有人闻着味就来了嘤嘤嘤喂，那个红衣男人，放下我的小陛下！一群臣现他们的陛下很不对劲。身姿愈纤细，气质温柔，眉眼如画，倾国倾城。尤其说话时，细声细语，娇娇糯糯，与以往很不相同。众人眼神变了。不再觊觎皇位和权力，只觊觎皇帝身边的那个座位。从此，一人之下，万人之上。书里有各式各样的男主，不设上限喔喜欢的宝子加个书架不迷路！...