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崔如英要做的叫小鸡盖被,鸡肉土豆炖一锅,然后玉米面和白面揉成面饼,盖在锅里。
小火慢慢炖,鸡肉的油脂和肉香,最后都煮进面饼里了。
上次炖肉还剩些香料,糖后来又买了,倒是不缺什么。
崔如英道:“一会儿把鸡肉切成比上次红烧肉稍微大一点的块儿,切完揉面吧,姐,多揉一会儿,面才劲道,吃饭七个人,得跟锅这么大,被子似的。”
二丫点点头,崔大山把鸡收拾好了,她闷不吭声地剁鸡块儿,剁好就揉面,安安静静的。
崔如英撸起袖子,鸡是她提回来看着宰的,新鲜得不得了,不用焯水。小公鸡虽然也肥,可不似五花肉那么肥腻,所以也用不着煎。
糖色崔如英上次炒过,二丫一边揉面一边看着,鸡块下锅,油碰到水劈里啪啦地响,鸡块上了色,早就切好的土豆也都倒了进去。
然后就是家里的小葱,一盆小白菜,接着是干辣椒,大蒜瓣和姜片,盐糖酱油,还有两小勺白糖。
这勺白糖和炒糖色的糖不一样,是增鲜的。
把调料都炒进去后,崔如英去炉子上拎热水,二丫手上都是面,她就踩着凳子直接把水倒了进去,水没过鸡肉,灶膛里火苗跳跃,没一会儿锅就开了。
二丫问崔如英:“这么大行吗?”
二丫揉了半天面,面的确劲道,她得很用力地擀,面饼有她半指厚,占了整个面板子。
家里是大锅,正好能把鸡肉给盖上。
崔如英点点头,“姐,你跟我一块儿把面盖上去。”
小鸡盖被,就是这个意思。
小鸡在里面,被子在外面,正好吃一锅出。
二丫点点头,姐妹俩把面饼铺在锅里,面折翻起来的地方崔如英用铲子弄了弄。
锅是沸着的,不一会儿面饼就被汤中的气泡顶的鼓起来了。
崔如英这才把锅盖盖上。
鸡肉炖得时间久,就越入味越香,崔如英抽了点柴火出来,就让锅这样慢慢炖着。
二丫看了几眼,回屋看着六丫。
等到中午,外面的孩子开始往家跑了,四郎五郎抓虫子回来,二人闻着巷子里的香味,忍不住吸吸鼻子。
家里天天都能吃上肉,他们已经已经不那么馋肉了,可是离家越近肉味越香,进了家门,跟掉进肉堆似的,烟囱还呼呼冒着烟,就是他们家在做肉。
两人机灵得很,四郎一进门就看见崔如英坐着烧火,他把竹篓子放地上,“三姐你可回来了,我想死你了!三姐,我来烧!”
五郎也喊着三姐,崔如英皱着眉道:“一身土,赶紧洗洗去。”
四郎知道崔如英爱干净,拉着弟弟去洗手洗脸,崔大山在院子里摆活屏风,三丫说了,后天顺便把屏风给拉去。
正午时分,四郎和五郎已经在锅旁等着了,上次尝了肉,这回也念念不忘。
崔如英算着炖了有一个时辰了,就揭开锅盖看了看。
最上面的饼子已经熟透了,放上去时是白面和玉米面掺在一起的淡黄色,如今已被汤染成了浅褐色。
她用筷子撕了小块尝了尝,面饼筋道入味,入口是咸辣味儿,细嚼嚼带着一点玉米的香甜。
二丫问:“好吃吗?”
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