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吃着过甜,也不好吃。
崔如英对楚玉珠道:“你就磨芝麻酱吧,我先问问有没有小一点儿的磨盘。”
楚玉珠这么?大年纪的孩子爱玩儿也爱干活,说让她磨芝麻酱就磨芝麻酱,都不讨价还价的。
楚玉珠:“好呀好呀!除了这个呢?”
崔如英笑着道:“这个就够你磨的了。”
崔如英问赵大娘,小厨房还真有小的磨盘,本是为了方便?磨些香料果?仁儿,因为用得?不多,大的磨盘费劲儿,用小的正合适。
赵大娘把磨盘清理清理就给楚玉珠用了,白芝麻和花生小厨房也有,不过得?炒熟了用。
这个倒是不费事儿,不过楚玉珠看着也跃跃试试,王大娘可不敢,“三姑娘,这个热着呢,还是奴婢来吧。”
王大娘大铲子一挥,很快芝麻就炒好了。芝麻先给楚玉珠,小磨盘放上,她先慢慢磨着,王大娘又去炒花生了。
炒完花生还得?去皮,这个也马虎不得?。
炒熟做出来的酱更香,虽然?麻辣烫简单,可什么?都没有,头?一次做也不容易。好在人多,崔如英看了眼,楚玉珠小心翼翼地往磨盘的眼里?扫芝麻,然?后慢慢转着,神色极其认真。
磨芝麻酱这是功夫活,时间长了就累,等着楚玉珠的还有许多炒过剥了皮的花生。
崔如英对她道:“要是累了就喊我。”
楚玉珠笑了笑,“你放心,都交给我就是了,如英你快去忙别的吧。”
崔如英只记得?这种活该交给大学生,没想?到还能?交给小学生。看她玩得?不亦乐乎,她也就放心了。
然?后的活儿就简单了,要想?辣还得?炒个红油,用豆瓣酱和辣椒炒香,葱蒜姜片也不能?少。煮麻辣烫还需要用到牛乳,不过虽用这个,但?煮出来不会有奶味儿。
其他各种香料扎成一个香料包,这样麻辣烫的汤底才能?多一股香辛味儿。
王大娘擅长做炒菜,也熬得?一手好高汤。
小厨房平日做菜就能?用到高汤,所以总备着。
崔如英闻着不比以后的浓汤宝差,反而因为用的都是真材实料,汤底更香醇也更清澈。
加过牛乳之后再加高汤,味道立马就不一样了。颜色也不那么?白,尝上一口,咸香微辣。
崔如英没做太辣的,怕别人吃不惯。若觉得?不够辣,可以自己加些油辣子的。
然?后需要准备的就是菜了,煮麻辣烫菜多肉少,多用叶子菜和土豆红薯,这样才能?吸饱汤汁和麻酱。
麻辣烫最重要的是融合,别看菜多,每样味道也不一样,可煮在一起,都是汤味和辣味。
除此之外就得?用豆皮儿、炸的豆泡、木耳菌菇等,冬天有冻豆腐放进?去好吃。
面?条也少不了,赵大娘擅长拉面?,这个交给她就是。
她看小厨房还有羊肉,说道:“其实做丸子最好,不过费事儿,用羊肉也是能?成。”
听崔如英这么?说,王大娘道:“做丸子好说,我多做一些就行了,吃不完还能?煮丸子汤。今儿有虾有鱼,就做一些鱼丸虾丸,对了,羊肉也做丸子还是?”
崔如英道:“都做成丸子吧,我再炸些素萝卜丸子,一起放进?去才好吃呢。”
吃麻辣烫崔如英就爱吃各种丸子,王大娘做得?肯定比用面?和调料做成的海鲜丸子好吃。而素丸子在汤里?泡泡,会变得?外酥里?软,吃着尤其好吃。
这也是为何有人还爱往里?面?放油条,酥酥软软,香辣醇香,比起油条泡豆浆还要好吃。
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