叶辰小说

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第33章 肉丸宴（第1页）

苏苏带着几人进了厨房便开始给半边猪肉大卸八块，又叫晴雨去把干香菇用水泡一会儿有用！

想了想，还得需要冰块做出来的肉丸才会更劲道有嚼头。

还好这个时代有专卖冰的铺子，冰都是冬日挖出的冰窖储存起来的，夏日炎热，大户人家都会在屋里放上冰块降温乘凉。

大酒楼也有自己的冰窖以便于存放食材，避免夏日炎热导致食物变质。

苏苏这个院子原也有一个小冰窖的，只是她们租了院子后都没买过冰就没打开用过。

苏苏忙吩咐苏壮去往专卖冰的铺子买些冰来把冰窖放满冰块，这样肉丸做多了也不怕坏，可以放在冰窖里。

且有了冰块苏苏可以尝试做更多夏日饮品了，最近都太忙了，太多事等着苏苏来做，忙得焦头烂额。

苏壮听了吩咐便赶紧前往街市上去买冰去了。

苏苏带着几人继续做肉丸。

先把猪肉的骨头，猪皮都剔下来放一边，然后把猪肉都分给众人切成小块，肉上有筋膜的要扯掉，肥瘦比例二比八。

多出来的肥肉待会儿可以拿来炼油吃油渣。

肉都切成小块以后一人两把刀，开始最累的工作，剁肉！

剁了好一会儿苏壮带着卖冰的人回来了，冰窖就在厨房旁边，取放十分方便。

苏苏叫人搬了一块冰块放在木盆里用锤子砸成碎块，然后用碗装着分下去。

一边剁肉一边往里加入冰块，肉开始变成肉泥状态又一边剁一边加入红薯淀粉，一边加入蒜蓉，再加入冰块，再加入少量碱继续捶打。

捶打的同时加入适量跟鲜香粉进行调味。

待肉泥跟红薯淀粉混合均匀后倒入盆里用手搅拌上劲，感觉阻力越强肉丸就会越q弹劲道。

锅中烧温水，用虎口处挤出肉丸，汤勺打出肉丸放置锅中，漂浮起来就是成了，肉丸都放入锅中煮开后赶紧捞出过凉水，肉丸就完成了。

苏苏迫不及待尝了一颗，软嫩弹牙，真不愧是手工肉丸！

叫几人都尝尝肉丸的味道，几人尝过后都竖起了大拇指！

“好吃，这又是另一种味道，小姐脑袋瓜子真是好使！我们又吃到新吃食了！”

晴雨最开心了，来了苏苏家以后三餐温饱，主子和蔼，每日都有新鲜吃食，可比在村里的日子好过多了。

用同样的方法苏苏往一盆肉泥加入切碎的干香菇就做出来香菇肉丸。

一盆肉泥里加入切碎的葱花，就做成了葱香肉丸。

又剥了些新鲜玉米粒放入另一盆肉泥里，就做成了玉米肉丸。

正巧这时送下水的来了，铺子里的小伙计们也回来了。

苏苏便多安排了几个人捶打肉泥，又去下水里翻翻找找找了几笼子小肠，交给苏吉清洗干净备用。

去阿爷那里要了半截竹管子，小肠洗净后在尾巴处用棉线绑紧，竹管子塞在进口处往里倒入搅拌好的肉泥，一边倒一边用筷子捅下去。

灌好的肉肠用棉线绑成合适的大小，再用针扎一扎把空气排出，避免等会儿下锅煮的时候爆开，放入锅中煮熟捞出放凉水，肉肠就做好了。

几人度很快，两个时辰过去就做了满满的四大盆肉丸跟两大盆肉肠。