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苏苏把杂货间的石磨叫苏壮跟孟时鸣帮忙抬出来放在院子里,昨日泡的豆子已经可以磨了。
苏苏打算一部分豆子做豆豉,一部分豆子做豆腐豆花豆浆之类的来吃吃。
先分出一部分豆子交给晴云晴雨磨成浆,自己拿出一部分豆子去做豆豉。
做豆豉需要时间酵,没那么快就可以吃。
苏苏用清水淘洗干净黄豆,过滤掉水分。
将黄豆加水煮,煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态。
煮好的黄豆过滤掉水分,加入盐,花椒粉,鲜香粉搅拌均匀。
将稻草铺在盆底或锅中,趁热将煮好的黄豆铺在豆豉草上面,再铺上一层细棉布盖上稻草盖上盖子等其酵,大概需要三四天。
酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,晾晒即可。
尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
做好的豆豉可以炒菜,做火锅,蒸鱼都十分美味。
苏苏把豆子弄好放在避光处酵,便去开始做豆腐了。
晴云晴雨很快把大半盆豆子磨成了豆浆,把磨好的浆水倒在纱布上慢慢过滤出豆渣。留下的豆渣就不要了。
流出的就是豆浆,把豆浆倒入洗干净的大锅里煮开。煮开后的豆浆加少许白糖就可以直接喝了。
苏苏一会儿打算做个豆花面给大伙尝尝,就打了小半桶豆浆起来,里面什么都不要加。
锅里的豆浆煮开撇去浮沫后,苏苏去腌制酸菜的坛子里打出一碗酸汤,慢慢少量多次的加入煮开的豆浆里。
酸汤加进去以后就有豆腐开始慢慢凝结,苏苏给凝结的推在一处,多余的水分就出来了。
刚点好的豆腐很嫩,就是豆花,苏苏把火撤了,舀了嫩豆花出来放在木桶里。
剩余的一大半豆花就倒在方方正正的磨具中,磨具里铺了纱布,纱布收紧,再把盖子盖上,盖子上压一块大石头,底下立马滴滴答答的流了多余的豆腐水出来。
豆花面的面条必须要是手擀的面条才劲道,苏苏力气不够大,做面食这种还得交给老手,晴雨自告奋勇就来揉面了。
趁着晴雨揉面的功夫,苏苏拿出瘦肉切成肉丁,再把姜蒜切碎,小葱切成葱花、薄荷切碎备用。
肉切丁,加白酒、盐、酱油、鲜香粉、蛋清、花椒油拌匀腌制片刻。
起油锅,加入姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入锅中翻炒至变色,加入秘制油辣椒炒匀后转小火慢炒备用。
再小火炸些香脆的花生米。
然后就是制作蘸料,碗里加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开。
起锅烧水,水开后加入晴雨做好的手工面,小火煮熟出锅装碗。
碗中加入煮开的豆浆,面上再舀上一勺嫩嫩的豆花。
豆花面就做好啦,豆花面的正宗做法就是配着蘸水吃,吃一根面蘸一次蘸水,这样面条也会更入味。
嫩嫩的豆花配上香辣可口的蘸水一口入喉,别提多美味了,面条又劲道,蘸水里有大块的肉丁。
一屋子人就着蘸水吃得无比满足,就连孟时鸣都忍不住添了第二碗。
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