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清洗螃蟹,去掉腮和盖,斩成小块,切好葱、红椒、蒜姜,汆烫粉丝,捞出备用。
将螃蟹放在盘子里,加入盐、白糖、白酒、酱油和适量水,撒上姜葱蒜红椒粒。
盖上壳,放入蒸屉中,在锅中加入水,放上蒸屉,盖上锅盖,中火蒸一刻钟,蒸熟以后抬出螃蟹,撒上剩余的姜葱蒜红椒粒,淋入烧十成热的油。
粉气蒸螃蟹就完成了。
鱿鱼就用青椒来炒,将鱿鱼去眼、去骨,放入盐水中抓一下,去除骨头和软骨。
清洗干净后,将鱿鱼切段,放入油盐,姜和白酒中腌制去腥,可以适当切小块或划花刀。将菜椒清洗干净、切段,可以搭配其他小辣椒一起使用。
将鱿鱼焯水片刻直至卷曲,方便炒制。
热锅冷油,放入姜蒜炒香,放入鱿鱼须,爆炒一会儿到有香味。
放入菜椒,炒到菜椒变熟后,加入盐、酱油,最后出锅即可。
海螺买了小海螺跟大海螺,小海螺直接水煮一会挑开吃就十分美味。
大海螺苏苏准备炭烤海螺,炭烤海螺先清洗海螺,用刷子刷洗螺壳。
烤架点燃木炭,准备蒜蓉酱,将剥好的大蒜切成蒜末,再准备小米辣切成圈。
起锅烧油,放入一半蒜末入锅翻炒,加入酱油、食盐以及白糖调味,加入另一半蒜末翻炒均匀,蒜蓉酱出锅备用。
将海螺放在烧烤架上,烤两分钟左右,用剪刀和筷子辅助去掉壳。
将做好的蒜蓉酱淋在海螺上,淋入多一点,再撒上小米椒圈。
烤制时间大约需要一刻钟左右,时间要拿捏准,避免肉质变老。
海鱼品种太多,苏苏也分不清是个啥品种的,索性一锅煮了,做一个杂鱼酱油水。
将所有小杂鱼宰杀好清洗干净,背面划刀。
在锅中加入姜蒜、萝卜干、豆豉和干辣椒,炒香后加入配料。
往锅中加入一碗清水,加入少量酱油、老抽调色,少量盐和白糖提鲜,放入小鱼,不用煎直接下锅煮。
盖上锅盖,中大火烧五分钟,加入胡椒粉和蒜苗、红椒块,大火收汁后装盘即可。
花蛤买的多,苏苏打算做一个辣炒花蛤,再做一个花蛤豆腐汤。
花蛤豆腐汤直接将花蛤放入水里煮开,再放入嫩豆腐打成小块,花蛤直接煮开的汤十分鲜美,临出锅前撒上少许盐及葱花。
辣炒花蛤先将花甲煮开,锅里放油,加入姜蒜干辣椒爆香,再放入苏苏秘制酱料,倒入花蛤翻炒均匀,加入鲜香粉,盐,酱油,出锅前放入蒜苗。
一桌简单的海鲜宴就做好了,虽说都是后世比较常见的海鲜,可在这个时代海鲜都是稀罕物,不像后世科技达,可以潜入深海,海鲜物种丰富,动不动就是啥帝王蟹,小青龙的。
这个时代科技没那么达,有海鲜就已经不易,这些普通的海鲜,价格也是不菲。
张氏等人从没见过海鲜,如今看着一桌子没见过的食材都不知该如何下嘴。
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