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第六十四章 顶级泡菜之道(第1页)

后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。,

透过透明的泡坛看去,这份川省泡菜还是非常地道的,五颜六色缤纷夺目,红的是辣椒、胡萝卜;青的是豇豆、芹菜;白的是水萝卜和白菜;这些菜色经过料汁的浸泡,颜色略微出现了一些变化,却显得更加柔和自然,让人看上一眼就会食欲大开。

周易暗暗点头,看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二,说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。

打开泡坛后,一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来,周易来已经拿起了筷子,闻到这股味道后,却又摇摇头,放下了筷子。

“周老弟,怎么这菜不对麽”

张钊察言观色,见周易连筷子都不肯动,心里就是一沉。

“张哥你想多了”

周易摇头笑道“只闻味道就知道,这菜不但没有问题,而且做得非常不错。张哥找的这位总厨师长可不是水货,单就这坛泡菜来说,国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了”

“那老弟你怎么连筷子都不动”张钊猛地一喜“难道说这坛泡菜做得太好,赢定了长今饭店,所以老弟你都不用尝了”

“那倒不是。恰恰相反,要是用这坛泡菜去迎战,张哥你可就输定了。”

“老弟你这是”

哪怕明知道自己面对的是当今厨神,张钊也不免有些光火,心说周老弟你这是耍哥哥呢

“张哥你先别着急啊”

周易忙道“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜,那是因我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道,又有几个会去精心研究的所以真正的泡菜高手,不在当今食界,而是在民间;比如川省专做泡菜的匠人,他们做出的泡菜,那才是最好的”

“就拿这坛泡菜来说吧刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理,用料也算谨严,显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是,云大厨并没有精研泡菜,不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜,却没有真正掌握泡菜的真谛啊”

周易笑道“这坛菜中,共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料,将它们融一坛,是要相互借味却又不可抹去身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重,但是身的甘甜味道却必须是最突出的其余各种材料包括辣椒在内,都必须如此,才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝,云大厨做到了麽”

张钊夹起一块胡萝卜一尝,苦笑道“之前我也是吃过的,感觉还不错。怎么让老弟你这一说,就越吃越不对味了呢不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些,云师傅达不到你的要求,恐怕那些棒子也一样达不到吧”

“那可不一定”

周易摇头道“泡菜之于棒子,那就像是印度神油之于色中饿鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍,那可是人家的立国之,餐桌常客。而且这次长今饭店是有备而来,肯定是动用了泡菜高手,要做出我说的顶级泡菜,并非没有可能。”

“那老弟你倒是说说,该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢”

张钊是真急了。要是让棒子做出了顶级泡菜,自己不是得到清明节才能开业了那也甭做生意了,自己还是退出食界算了。

“云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题,只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”

周易道“一是搅拌,二是翻菜张哥,你不要以棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话,其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟;这两点或许云师傅也知道,只是他掌握不到,所以这坛泡菜的味道就会差一些。”

张钊定定地看了周易一会儿,忽然抚膝大笑“哈哈,老弟你说了这么多我算是明白了,你不但是厨神,还是泡菜之神老弟,张哥能不能跨海征东大败棒子,能不能正常开业,可就靠你这位大神了”

“现在重新泡制怕是来不及了”周易摇头道“就算我也没有办法。”

“那怎么办难道要我认输”张钊急得差点手一抖把普洱茶撒在周易身上。

“哎,张哥你稳着点啊我是个穷人,就这么一件喝茶的衣服,你再给我花了”

“你”张钊这个气啊,心说都什么时候了,你还心疼衣服

“行了张哥,你也别急。我说现在弄泡菜来不及了,又没说就没有其它的办法了,你从一见面就风风火火的,闹得我连带来的菜坛子都没来得及从后备箱里取出来呢”

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