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回到了家里,肉铺的下水及猪头猪蹄都送到了后院放着。
苏苏吩咐下去手里得空的都赶紧来洗下水。
刚好家里人多,现下做事方便不少,又吩咐了江叔跟秋姨到新铺子去打扫卫生。
张氏听着要去新铺子也兴冲冲的要一块去打扫,苏苏无奈,她娘就是闲不住。
分工合作,洗下水的功夫苏苏便去厨房炼制辣椒油,这不管是酸汤粉还是江米团子还是凉拌卤味,这辣椒油是必须要有的,且味道不能差了。
苏璃就帮着苏苏打下手,剥蒜洗姜,元阿婆就负责切辣椒,准备香料,晴雨就包揽了烧火的大任。
一切准备就绪,苏苏往锅里倒了大半锅的豆油,这个时代还没现菜籽油,不然菜籽油更香,只有豆油,不过豆油也行,价格也适中。
至于为什么不用猪油,一是价格贵了些,二来猪油会凝固,制成辣椒酱后油冷了会成团,凉菜用很不友好!
锅里油热小泡往锅里放入姜片,葱段及各种香料,待香料炸出香味后捞出转小火慢慢放入剁好的糍粑辣椒,然后就是小火慢熬,这个过程要不停搅拌。
待辣椒皮微卷时厨房也是一阵辣椒的香味,往锅里洒入白酒增香,再少量多次放入白醋可使辣椒油颜色更红。
往锅里加入,盐,酱油,鲜香粉,花椒粉,香料粉,白芝麻,香喷喷的辣椒酱就炼制完成了。
因为考虑到用量比例大,所以炼制了三锅辣椒酱,总的装了六个大陶罐,就算一天用两罐也能用三天了。
除非是生意十分火爆的情况才能用到一天两罐,之前在清水镇生意不错但一罐辣椒酱也可以用三天呢!
辣椒酱炼制完成了又开始炼制肉末。肉末炼制了六大罐。
转眼的功夫吉祥如意几个就把猪下水猪头猪蹄等等洗得干干净净。
这宅院别的不说,这厨房就是最受苏苏喜欢的,灶台大,锅也大,光大锅就四口,苏苏一声令下,两口大锅一起开卤。
猪下水卤一锅,猪蹄猪头卤一锅,先把下水跟猪蹄猪头分开焯水,捞出后锅里炒出糖色,放入苏苏自制的卤料包。
大火烧开转小火慢卤,卤制一个时辰后满屋飘香。时间差不多了就把火撤了,留一点炭火慢慢煨着会更入味!
又叫晴雨煮了一大锅鸡蛋跟炸了些豆干一起放在卤锅里卤制。
苏苏想了想又去泡了些海带丝,明天再弄点凉拌海带丝,凉拌酸菜等小菜放在店里明天可以用。
晚餐元阿奶炒了几个菜,苏苏切了一盘子猪头肉,凉拌了一些猪杂,晚餐就解决了。
吃了晚餐就都下去洗漱休息了,明天还得早起在铺子卖吃食呢。
到了第二日凌晨寅时,苏苏便带着吉祥如意还有秋姨江叔张氏一起去了铺子里。
因着不是正式开业,铺子连个门头都没安上,苏苏昨天就做了一个插旗,上面写着苏记食铺。
把所有食材都搬到店里后,一切准备就绪苏苏把准备好的鞭炮放了一挂,象征着吉利,生意火红!
鞭炮放完天也开始蒙蒙亮了,街上出来不少出来觅食的人,也有不少夜晚宿在寻梦阁的男子迷迷糊糊从铺子门前经过。
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