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苏苏带着几人进了厨房便开始给半边猪肉大卸八块,又叫晴雨去把干香菇用水泡一会儿有用!
想了想,还得需要冰块做出来的肉丸才会更劲道有嚼头。
还好这个时代有专卖冰的铺子,冰都是冬日挖出的冰窖储存起来的,夏日炎热,大户人家都会在屋里放上冰块降温乘凉。
大酒楼也有自己的冰窖以便于存放食材,避免夏日炎热导致食物变质。
苏苏这个院子原也有一个小冰窖的,只是她们租了院子后都没买过冰就没打开用过。
苏苏忙吩咐苏壮去往专卖冰的铺子买些冰来把冰窖放满冰块,这样肉丸做多了也不怕坏,可以放在冰窖里。
且有了冰块苏苏可以尝试做更多夏日饮品了,最近都太忙了,太多事等着苏苏来做,忙得焦头烂额。
苏壮听了吩咐便赶紧前往街市上去买冰去了。
苏苏带着几人继续做肉丸。
先把猪肉的骨头,猪皮都剔下来放一边,然后把猪肉都分给众人切成小块,肉上有筋膜的要扯掉,肥瘦比例二比八。
多出来的肥肉待会儿可以拿来炼油吃油渣。
肉都切成小块以后一人两把刀,开始最累的工作,剁肉!
剁了好一会儿苏壮带着卖冰的人回来了,冰窖就在厨房旁边,取放十分方便。
苏苏叫人搬了一块冰块放在木盆里用锤子砸成碎块,然后用碗装着分下去。
一边剁肉一边往里加入冰块,肉开始变成肉泥状态又一边剁一边加入红薯淀粉,一边加入蒜蓉,再加入冰块,再加入少量碱继续捶打。
捶打的同时加入适量跟鲜香粉进行调味。
待肉泥跟红薯淀粉混合均匀后倒入盆里用手搅拌上劲,感觉阻力越强肉丸就会越q弹劲道。
锅中烧温水,用虎口处挤出肉丸,汤勺打出肉丸放置锅中,漂浮起来就是成了,肉丸都放入锅中煮开后赶紧捞出过凉水,肉丸就完成了。
苏苏迫不及待尝了一颗,软嫩弹牙,真不愧是手工肉丸!
叫几人都尝尝肉丸的味道,几人尝过后都竖起了大拇指!
“好吃,这又是另一种味道,小姐脑袋瓜子真是好使!我们又吃到新吃食了!”
晴雨最开心了,来了苏苏家以后三餐温饱,主子和蔼,每日都有新鲜吃食,可比在村里的日子好过多了。
用同样的方法苏苏往一盆肉泥加入切碎的干香菇就做出来香菇肉丸。
一盆肉泥里加入切碎的葱花,就做成了葱香肉丸。
又剥了些新鲜玉米粒放入另一盆肉泥里,就做成了玉米肉丸。
正巧这时送下水的来了,铺子里的小伙计们也回来了。
苏苏便多安排了几个人捶打肉泥,又去下水里翻翻找找找了几笼子小肠,交给苏吉清洗干净备用。
去阿爷那里要了半截竹管子,小肠洗净后在尾巴处用棉线绑紧,竹管子塞在进口处往里倒入搅拌好的肉泥,一边倒一边用筷子捅下去。
灌好的肉肠用棉线绑成合适的大小,再用针扎一扎把空气排出,避免等会儿下锅煮的时候爆开,放入锅中煮熟捞出放凉水,肉肠就做好了。
几人度很快,两个时辰过去就做了满满的四大盆肉丸跟两大盆肉肠。
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