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第二日苏苏跟张氏就没去店里帮忙了,因为今天苏文跟苏安两人从镇上来县城了。
苏苏今日在家带着晴云晴雨研究了一下肠粉,在以前的那个年代,肠粉可是上班族每天早上百吃不腻的早餐。
做这个肠粉最好选用早稻米,因为早稻米收割的时间较早。
它的米质比较疏松粘性较低,做出来的肠粉口感更加劲道以及q弹。
早稻米提前用水浸泡一晚上,泡制的米用手轻轻地一搓能碎了就可以了。
每一斤的米泡一晚上,沥干水分之后再次加入一斤的清水,连同米带水倒入石磨然后磨成米浆。
苏苏昨天晚上泡了两斤米,今天先做来试试看能不能成功!
这个米浆磨的时候尽量磨的越细越好,磨好的米浆备用。
做出来的肠粉要想口感更加的筋道,必须准备少量淀粉,加入等量的水把淀粉先化开。
化匀之后把淀粉浆倒入米浆中搅拌均匀。
为了让做出来的肠粉口感更加的柔软,这时还需要烫浆。
整体再加入一瓢开水烫一烫,边烫边搅拌,这样做出来肠粉更加的柔软好看。
整体调成稀浓度差不多后浆就调好了。
接下来开始制作肠粉的料汁。先做一个蔬菜水。
3斤的清水,加入一点萝卜以及一点小芹菜放入锅中,大火烧开熬上十分钟。煮好之后把蔬菜捞出放入盆中备用。
然后起锅烧油,放入少许的葱姜末以及香菇丁焗出香味,加入干海米再次炒香。
接下来把熬好的蔬菜水倒入锅中,烧开之后放入酱油,盐,鲜香粉。
再次加入少许的水淀粉边倒边搅拌,调成合适的粘稠度就可以了。
汁就做好了,放入盆中保温备用。
再准备一点配料,切点葱花,再剁点蒜蓉小米辣用油泼一下就做成了蒜蓉辣椒酱。
接下来就可以蒸制肠粉了。这里没有蒸盘苏苏就用簸箕代替了。
簸箕中稍微少来一点点油,越少越好防止粘连。
然后把米浆放上一勺,来回的晃动一下,晃匀之后把多余的米浆倒掉。
然后放入一颗鸡蛋,把鸡蛋快的搅散,搅的稍微平整一点。
放点白菜叶,放点肉末,再来点玉米粒点缀一下。然后放入锅中蒸上片刻。
蒸至表皮鼓泡就充分成熟了。然后从中心给它分开,用木板子快的刮一下。
装入盘中,做好的肠粉将料汁淋上去,最后上面撒点小葱花,辣椒酱,肠粉就做好了。
晴雨晴云看着苏苏一番操作忍不住问道:“二小姐,这是什么吃食,看着软软滑滑的好有食欲呀!”
苏苏想了想道:“你们看这个形状像不像猪大肠?”因为刮板把肠粉刮在一块就很像肠子。
两人看了看点点头:“别说,还真挺像的!”
苏苏笑道:“这是米做的粉,又像肠子,不如就叫肠粉吧!你们先尝尝味道咋样,我再做多几份!”
晴云晴雨忍不住拿出筷子夹了块肠粉放进口中:“酱汁浓郁,肠粉爽滑,而且拉起来也不容易断,不会变得碎碎的,口感劲道。”
晴云晴雨连连称赞:“二小姐这脑袋瓜子就是好使,我们俩长这么大第一次吃这么新奇又好吃的吃食呢!”
苏苏很快又做出来两份:“好吃就多吃点,这里做好的抬去堂屋叫他们都尝尝!”
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