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苏苏将鱼肉都片下来准备做成水煮鱼片。
准备适量黄豆芽、适量干辣椒、花椒、蒜片、姜片、白酒、鲜汤、鲜香粉。
鱼肉以斜刀改成薄片放入碗中,加盐、鲜香粉、白酒腌制备用。
锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,加入盐,鲜香粉熬至汤沸。
用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。
将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,鱼片卷起后撤火,迅用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。
另起一锅,倒入油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。
剩余鱼骨就做一个鱼骨豆腐汤。
准备鱼骨和豆腐,将鱼骨洗净沥水,豆腐切成小方块,葱切小段。
热锅凉油,放入姜爆香,然后放入鱼骨中大火煎一下,煎到两面有点微黄。
加入温水入锅,大火滚大概一刻钟改为小火滚大概两刻钟。
放入切好的豆腐,滚大概时间,放入葱即可盛出。
营养又美味的鱼骨豆腐汤做好了。
鱼皮也被苏苏剥下单独做一个菜。凉拌鱼皮。将鱼皮用清水反复冲洗干净。
锅内注水烧开,倒入少许料酒,下入鱼皮氽烫一下立即捞出用凉水过凉。
将鱼皮切成细丝,装盆备用。
小葱切碎,蒜切末,芫荽切寸段都放在鱼皮上面,放入盐、糖、陈醋、辣椒油、鲜香粉调匀。
美味爽口的凉拌鱼皮就做好了,鱼皮汆烫的时候一定不要太久,不然就会化掉。
苏苏又简单炒了个青菜,用豆豉蒸了个排骨。晚餐就完成了。
一家人看着桌上的饭菜都惊呆了,特别是苏璃:“小妹,这个是什么?吃起来脆脆的,还怪好吃哩。”
“嘿嘿,你猜猜。这些菜都是鱼身上的。”
“不会是鱼鳞吧?”
“还真让你猜对了,就是鱼鳞,味道还可以吧?”
“不错不错,小妹就是厉害,鱼鳞都能做来吃。”
方氏也夸道:“就是,不仅能做出来吃,味道还做得这么好,苏丫头呀真是厉害,嘿,这个吃起来冰冰凉凉还挺爽口的是鱼皮吧!”
“是的呢,阿奶,味道咋样?”
“不错,这个鱼皮真的好吃,阿奶就爱这点小凉菜。”
张氏喝了一口鱼汤:“这鱼汤熬得好,奶白奶白的,还没腥味儿,咱自己熬的鱼汤,不是不白就是腥味太重,都不知道咋搞。”
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