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面饼捞出晾干就可放在木箱中保存,要吃的时候直接热水冲泡即可。
接下来准备泡面的灵魂,粉包。
准备白砂糖,辣椒粉,鲜香粉,花椒,大蒜干,白胡椒,八角,茴香,盐,混合搅拌均匀,放入碓窝里舂碎,苏苏尝了一口,味道不能说一模一样,但也相差无几。准备好的粉用较好剪好的油纸包成小粉包,一个面饼配一包。
接下来准备酱料包,干辣椒,干花椒,倒入开水浸泡三刻钟,为的是待会儿双椒爆香的时候,更容易出味儿,不容易炸糊。
然后呢滤干水分备用,红葱头儿,去皮生姜,大蒜,切碎放在碗里备用。
有牛肉牛油的话最好不过,可惜没有,就只能用猪油跟猪瘦肉了。
接下来开始熬酱,猪油融化以后下入前面泡好的双椒爆香,更容易出味儿,接下来放入前面打碎的植物料,大概一刻钟左右,香味儿就被炸出来了。
然后开始熬,推着底转为小火继续熬,这么多的酱料要熬一刻钟左右,直到闻到满屋飘的都是,方便面的酱料味为止,这时候就可以关火出锅了,放在一个大碗里边儿自然晾凉,温度降下去之后,酱料就会凝结在一起,再切成小块装在油纸包里一个面饼配一包。
一切准备就绪,就等蔬菜也风干以后就装成小包一块备用即可。
简易版泡面就准备完成,苏苏迫不及待冲泡了一包,面条爽滑,虽说料包只是猪肉的,但是味道丝毫不差,苏苏嗦了几口面,把一旁的晴雨馋得不行。
苏苏叫晴雨也去泡一份,晴雨拒绝了:“不了,这些是留在路上吃的,家里啥都有,等路上我在吃。”
苏苏便喂了晴雨一口,晴雨嗦了一口面,朝苏苏竖起了大拇指:“小姐,你这手艺真是好,这面条真好吃。”
苏苏无奈笑道,真是个傻丫头。
苏苏看着时间还早,便再准备一些酱料,到时用来蘸馒头配粥什么的都是可以的。
先做一个香菇肉酱,准备食材,包括猪肉、小葱、香菇、尖椒和淀粉。将猪肉切末,小葱、香菇、尖椒切丁,淀粉和清水搅拌均匀备用。
在锅中热油,倒入肉末,加入一勺料酒,炒至变色后盛出备用。
在锅中倒入比炒菜多一点的油,下葱姜蒜炒香。
倒入小葱、香菇和尖椒,炒至变软展开全部。
倒入肉末,加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、两勺豆瓣酱、一小勺咸盐。
倒入淀粉水,煮至汤汁浓稠即可出锅盛入瓦罐中保存起来。
拌面赞香菇肉酱就做好了。
再准备一份豆豉辣椒酱。
准备朝天椒、豆豉、蒜头、生姜。
将朝天椒洗净晾干水分,剪去辣椒蒂,切成碎段。
蒜头和生姜切碎,豆豉不用太碎,大颗粒就可以。
炒锅中倒入油,油的用量可以自己调整,只要能够淹没所有食材,多一点没关系。
水份基本收干之后,放入糖和盐调味,再放入酱油和鲜香粉,收汁后捞出放入瓦罐中保存起来。
方氏怕几人路上饿到,赶紧又叫晴圆去村里买了十几只鸡准备叫苏苏随车带走,路上想吃鸡了可宰一只。
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