叶辰小说

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第63章 千张肉（第1页）

圆满的拍摄任务在淄博顺利完成，而其他同事已经回到了深海，他们将继续对片子进行细致的筛选和剪辑。相较于济南而言，淄博就像我的家门口一样近，我怎能不回家一趟，陪伴父母呢？

田家家宴，令我回味无穷。喜爱烹饪的人都追求美食的奇妙口感，渴望复制品尝过的每道佳肴美味。我看了看时间，爸爸和哥哥嫂嫂还在上班，而妈妈还在老年大学上课。

我拿出钥匙打开门，放下带回来的东西，进入厨房。冰箱里恰好有上好的五花肉，于是我决定为爸爸、妈妈和哥哥嫂嫂做一道精致的千张肉，让他们尝尝。

五花肉我切了四四方方的一块，冷水下锅，煮上三四十分钟，擦干表面汤汁，风干片刻，抹上用红糖炒制的金酱，等到金酱风干，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸至金黄色时捞出晾凉，再切成4。5厘米长的纤薄如纸的薄片。

皮朝下码放在海碗里，临沂老字号“惟一斋”的八宝豆豉，在肉上码上薄薄的一层，再加适量的花椒和腐乳汁，葱段、拍松的姜块等，大火烧开，小火焖炖三四个小时。趁着炖肉的工夫，把家里的菜收拾出来。

正忙活着，就听到钥匙在门锁上转动的声音，看看时间，应该是妈妈下课回来了。老妈一看门口衣架上的我的挎包，就晓得我完成拍摄任务，回家了。“嗬！这蒸肉的味道闻起来还真香……”她一边换鞋，一边兴冲冲地对我说：“闺女回来了真好，有这么香的肉可以享用。”

我和妈妈一起做饭，我掌勺，妈妈给我打下手。厨房里弥漫着各种香味，锅碗瓢盆的声音与谈话声交织在一起，形成了一生活的交响曲。

我站在灶台前，手中的炒铲有节奏地翻动着，热锅中的油如同乐谱上的音符，跳跃着，舞动着。

妈妈站在我旁边，手里端着一盘刚切好的蔬菜，适时地放入锅中，瞬间，那金黄的油珠便裹住了蔬菜，激起阵阵香气。她笑着看我，眼眸中满是欣慰与自豪。

“妈妈，看我新学的菜谱，保证你们都喜欢。”我得意地展示着我的厨艺，妈妈看着我，眼中闪烁着期待的光芒。

厨房里的一切都井井有条，这是我和妈妈合作的成果。我们在忙碌中享受着彼此的陪伴，享受着一起创造美食的快乐。每一个步骤，每一个动作，都充满了默契与和谐。

那一刻，我感到我们是如此的亲近，就像那盘中的菜，经过翻炒，经过调味，最终成为一道美味佳肴。而我与妈妈的关系，也在这烟火气息中，变得更加深厚。

我妈回来的时候，在楼梯上遇见了相处不错的楼上的邻居，上下交错间，随便聊了几句，知道她去附近市场买菜。见我回来，便一个电话过去，请她帮忙买一条鲤鱼加菜。我刚刚翻冰箱的时候，现冷藏室放着化冻的鸡脯肉，便想起了枣庄的含羞丸子。

我正准备做鸡肉茸，门铃响了，是楼上的邻居把代买的鲤鱼送了来，好大的一条鲤鱼，正可以做一鱼两吃。我从鱼头后面来一刀，鱼尾处也来一刀，抽出两条腥线，然后从鱼尾处的切口贴着鱼骨走刀，片下两片鱼扇。

再将刀紧贴着鱼排刺片下鱼刺，再片鱼片，一刀不断，第二刀切断，一片漂亮的蝴蝶片就片了下来。倒入料酒、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、盐，抓匀，腌制片刻。

鱼片、鱼头、鱼骨、鱼尾，炒锅倒少许油，放入黄豆芽，加少许盐炒熟后铺放碗底。把鱼头、鱼骨、鱼尾，煎至两面金黄，葱姜野山椒爆香加适量开水大火煮汤，煮十分钟汤就变得很白了，这时候加入萝卜烧到萝卜软烂，关火把鱼骨和萝卜盛出来，倒进大碗里。

锅里我余留了适量汤，一片一片地放入鱼片，轻轻平铺在锅中，撇去浮沫，待鱼片变成白色关火出锅。用漏勺盛出鱼片铺在装鱼骨头和萝卜的大碗中，再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。

在鱼片上撒入准备好的蒜末姜末葱花花椒胡椒粉和少许剁椒增色增香。另起油锅，放入花椒葱香油烧滚，浇在香葱圈，蒜末、青红辣椒末，激出香味。鲤鱼水煮鱼大功告成，被妈妈端到餐桌上。

我又开始处理另一扇鱼扇，也是先片下鱼排刺，然后刀尖用力，且与案板保持6o度角，从鱼尾到鱼头，顺着鱼刺的方向，刮下鱼茸。将案板刷洗干净，用毛巾抹干水分。

将鸡脯肉放在案板上，用走锤砸成鸡肉茸，和鱼茸一起放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入用蛋抽子将蛋清抽打成的蛋泡搅均匀，就成了含羞丸子的料茸。

这含羞丸子有一个奇特之处，鸭蛋黄大小的料茸，油温三成热，油炸后鸭蛋黄大小的丸子涨大四倍，犹如桔子大小。装盘后，随着温度地下降，逐渐收缩恢复到蛋黄般大小，恰似少女含羞，所以，被人们称为“含羞丸子”。所以我先做好了料茸，放到最后做。

含羞丸子我做了不少，用盘子装了两盘，一盘送到了楼上代买鱼的邻居家，一盘送给了臧奶奶臧爷爷。

在我和妈妈共同的努力下，一桌丰美的佳肴摆满了眼前，我们的脸上荡漾着满足与幸福的笑容。那些经过精心烹饪的美味佳肴，不仅仅是滋养身体的珍馐，更是将我们的心灵紧密相连的纽带。

夕阳西下，父亲和哥哥嫂子纷纷下班归家。踏进温馨的家门，他们看到我，欢悦之情溢于言表。我们围坐在一起，享受着每一道美味佳肴，交谈着每一道香气，回忆起那些曾经引人入胜的趣事。每个人都洋溢着喜悦，餐桌上回响着久违的欢声笑语。这正是我向往已久的生活，平凡却真挚，温暖又充满快乐。