叶辰小说

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第97章 芋头三吃粉蒸排骨（第1页）

芋头粉蒸排骨的做法，其实不难。

无非是食材拌匀之后，放上调料，然后大火蒸煮就行了。

只要食材新鲜，这道菜肯定不会翻车。

但是受制于时代限制，真正的难点其实在于“粉”。

既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重点中的重点。

若在几十年之后，随便一个小市，都可以买到现成的排骨裹粉。

但是在这个年代，却是只能自己一步一步做。

所幸。

江宁就会裹粉的做法。

大院小屋内。

江宁穿着围裙站在灶台前，一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。

杨蕊这次真的拿了一个小本子，手里一根铅笔。

江宁都没开始做，她已经先仔仔细细的写上了几个字。

那认真聆听的模样，俨然是全班最好学、最认真的学生。

江宁擦干了手，拿了一个小碗，打开一旁的米缸。

“大米两碗，八角两个，茴香少许，香叶两片，花椒少许……如果是吃辣的，也可以放几个干辣椒……如果有陈皮，也可以加一些，这样口感会更鲜嫩丰富……”

“然后先用大火，把铁锅烧热……一定要耐心，等水汽都少干，然后转小火……你们是第一次做，很容易控制不好火候，所以到这一步的时候，一定要变成小火。哪怕是慢慢来，耐心一些，也不要烧焦了。”

听到这里。

杨蕊立马重重点头。

想到之前烧焦的烤松茸，脸上还觉得臊得慌。

笔记本上，用大号的字体，工工整整的写上了“注意小火”四个字。

等到了这一步。

就可以把先前准备好的材料，放到热腾腾的铁锅里。

然后就是……

翻炒，不断的翻炒，不断不断的翻炒……

这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。

如果火太大，再加上翻炒不仔细，贴着锅底的大米，很容易被烧焦。

这期间，人是不能离开灶台的，要随时注意着铁锅里的大米。

满满的，那些香料的气味，随着热气散出来。

渐渐的，大米开始变颜色，从白色的米粒，变成微微黄的焦脆状态。

再翻炒个两三分钟。

米粒不仅是焦黄，而且达到了开花的状态。

第一步炒制就完成了。

把大米和香料从铁锅里盛出来，放到圆形簸箕上晾凉。

这期间，就可以准备石臼。

晾凉之后的大米，放到石臼里面，可以被轻易的捣碎。

也不用完全捣成粉末，有着一些大小不一的颗粒感，蒸出来的口感会更丰富。

如果是不喜欢香料味道的，也可以在这一步的时候，把香料挑出去，就剩下开花的大米，直接捣碎。

接着就是处理排骨。

排骨切段，泡水。

泡水的时候，可以稍微加一点面粉。

面粉水有一定的粘稠性，可以带走排骨上更多的杂质。

然后再用清水冲洗几遍，就干净了。

葱末，姜末，酱油，料酒。

和排骨一起拌匀，是简单的调味了。

这一步，最好是可以腌制个二十分钟，可以将料酒的味道渗透到排骨里。

但是心急的话，直接往下做也可以。

这个时候，就轮到芋头出场了。

又大又圆的荔浦芋头，去掉最外层的皮，露出了粉糯白皙的芋头肉。