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唐芋眯起眼睛,这大概就是阳光的味道、年的味道,和家的味道。
第56章
和酱肉一样经典,甚至过酱肉的,一定非酱鸭莫属。酱鸭的味道对于杭城人来说,就是过年的味道。
唐芋当然也做酱鸭了,酱鸭的做法和酱肉差别不大,做好的酱鸭也是皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味。唐芋在酱鸭的酱汁里添了辣椒,所以最终的味道又香又辣又麻又酥,而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
也是极好的下饭菜,对于无肉不欢的唐苗来说,根本不需要蔬菜,就着酱鸭和酱肉,她能吃上一个月的白米饭。
唐芋和酱鸭酱肉一起酱的,还是鱼干,酱好的鱼干隔水一蒸,或者加点老酒,就是年夜饭必有的冷盘,也是整个正月里戒不掉的手边小食。
除了各种各样的传统酱货,唐芋还抽空帮妹妹唐苗炸了两锅零食。
实在是她看现在的商场里都没有什么像样的零食,奇多算是最能拿得出手的膨化食品了,妹妹唐苗还舍不得多买,只买了小小几包。至于几十年后各种各样纷繁复杂的零食,现在商场里通通都没有,就连薯片,都没有什么像样的。
唐芋因此决定自己动手丰衣足食,不就是薯片么,她自己也能炸!
两个中等大小、粗细均匀的红薯,削皮,切去两头,切成薄如蝉翼的薄片。两个中等大小的红薯,切成大大两盘。
中火热油,将一片生薯片放入油锅中,生薯片沉入锅底后立刻浮起来,这就说明油温刚刚好,唐芋连忙调成小火,继续放入生薯片。
一开始薯片是软的,小水慢炸,炸到薯片开始变硬的时候,调成中火,将薯片中的油逼出来。
当薯片开始脆,颜色刚刚变成焦黄的时候,唐芋眼疾手快地捞出,平铺在餐巾纸吸净油。
生薯片切的越薄,成品越脆,依照唐芋如今的刀工,切薯片不过是小菜一碟。炸好的薯片色泽金黄,散着淡淡的薯香,入口酥脆甘甜。
唐苗吃到嘴里之后,眼睛顿时就瞪大了,“姐!这么好吃的东西!你怎么不早点做给我吃?”
唐芋心虚地摸摸鼻子,没有好意思告诉唐苗,因为她平时忙着挣钱,根本没有为唐苗做这些小零食的心思。
唐芋眼珠一转,相处一个理由,“这个也就过年的时候给你吃一吃,平时不能多吃油炸的,油炸的东西吃多了以后脑子会变笨的。”
“你正是学习紧张的时候,油炸的东西不能多吃。”
唐苗信以为真,闷闷地答应了一声。
唐芋看到这么乖的妹妹,觉得骗她有点于心不忍,摸摸妹妹的后脑勺,说道,“过年就开开心心地吃吧,姐姐再给你炸一样你没吃过的。”
在唐苗满是期待的眼神中,唐芋将牛奶倒进小锅里,然后一点点地加入淀粉,一边加淀粉一边搅拌,搅拌的时候感觉到细微的阻力,淀粉就加好了。
然后开火将小锅加热,边加热边搅拌,加入白糖。
温度越来越高,突然间一股香味扑出来,唐芋深吸了一口气,然后又熬了一两分钟,奶心就熬好了,唐芋倒进一个大碗里,递给唐苗,“放到窗户外面冷着。”
唐苗伸手将碗接过来,似乎是没有听清楚姐姐的话,一双眼睛忽闪忽闪地问道,“这就可以吃了吗?”
唐芋失笑,“还早着呢。”没想到在妹妹唐苗眼里,如今只是牛奶里加了淀粉和糖,煮了煮,就算是零食了?
唐芋想到说用大白兔泡水的阿婆,心中想到,自己眼前的这碗,应该不仅是好吃的东西,还是很有营养的营养品了吧?
反倒是自己精雕细琢的做法有点奇怪,在别人眼里,实在是太浪费了。别的不说,用这么多的油来油炸,就太奢侈了。
不过过年嘛,奢侈一回也就奢侈一回。唐芋现过年真是好,一切都可以心安理得地用“过年嘛”这个理由。
唐苗将奶心放到窗户外面的窗台上,一会儿去看一眼,一会儿去看一眼,就这样不厌其烦地看了两个小时。
两个小时后,奶心终于冻到近乎凝固的状态。
唐芋将奶心从碗里挖出来,切成块,在淀粉浆中过一遍,然后放到盛有馒头渣的容器中裹满馒头渣。其实是应该裹面包糠的,但是唐芋现在手头没有面包糠,就用细细的馒头渣代替了,效果也差不太多。油六成热之后,炸鲜奶下锅,炸到表面金黄的时候捞出来。
“趁热吃,小心烫。”
唐芋将满满一盘刚出锅的炸鲜奶递到妹妹唐苗面前,妹妹小心翼翼地用筷子夹起一个,小心翼翼地咬了一口,然后就愣在那里不说话了。
唐芋诧异地问道,“怎么了?烫到了?”
唐苗摇摇头,对唐芋说道,“没有。”
“好吃。”
“想哭。”
唐芋:……
这可怜孩子。
。
唐芋原本打算将大扫除的事情一个人包揽。
但是妹妹唐苗每次看到她登高上低地还够不到,就会一脸不屑地说道,“你快下来吧,这不就是我抬抬手的事儿吗?”
唐芋看看妹妹的身高,再看看自己的身高,实在是欲哭无泪。
在被妹妹唐苗几次打击之后,唐芋干脆不管大扫除的事情了,全都放手让唐苗负责,只是叮嘱妹妹唐苗,“我的厨房你不要进,否则你东西放乱了,我要找不到的。”
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