叶辰小说

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  安然摇摇手：&1dquo;你可别忘了我是厨子，便没出来过，哪有好吃的，也瞒不过我，就哪儿如何？”伸手一指前头不远的面摊子。

  安子和不禁轻笑起来：&1dquo;果真好鼻子，老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一说，不觉有些得意，安然眯着眼笑了起来，唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。

  还未到晌午，几张桌子已经做得满满当当，寻不见一个空位了，安然正觉遗憾，就见灶前煮面的老汉看见安子和，忙放下手里的活儿，跑了过来，极为熟络的跟安子和打招呼：&1dquo;您今儿怎么得空过来，小三子快着在那边儿树底的yīn凉下放桌子。”

  安子和：&1dquo;今儿可不是我来，是这丫头鼻子灵，闻见了你家汤头的香味儿，点名要吃你家的面。”老人打量安然两眼笑道：&1dquo;不是我赵老汉夸口，我这面的汤头，可是祖上传下来的，到了我手上都有上百年了呢，姑娘当真是个识货的。”

  安子和笑道：&1dquo;行了，别chuī你家的汤头了，利落的给我们下三碗面过来，另外，你家那个小酱瓜装半碗。”

  &1dquo;得咧，这就来。”让着三人坐在树底下，就去忙活煮面去了。

  老两口加上一个十五六的小子，一家三口忙活一个面摊子，还有些忙不过来，可见生意多好，那小子就是刚老赵头嘴里的小三子，手底下利落，人也机灵，三人刚坐下，就托了个大盘子上来，撂下三碗面汤，浓浓的面汤，喝一口，顿觉浑身都舒坦，

  安然忍不住闭了闭眼，睁开却现对面的安子和直直望着自己，没好气的道：&1dquo;你不喝面汤看我gan什么？”

  安子和微微挑眉：&1dquo;你不看我，怎知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。

  安然白了他一眼，这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿，简直就是一个没正行又刁嘴的痞子，便不再看他，去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。

  骨头搭出来放到一边儿冷水里，眼瞅锅里的高汤剩下半锅，把旁边灶上温着的高汤兑了进去，刚搭出来的骨头放到空了的锅里，兑上半桶水，盖上锅盖熬着，做这些的时候不时四处望望。

  却听安子和道：&1dquo;不用瞧了，老赵家的汤头死也不外传的，别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。

  安子和端详她一会儿：&1dquo;莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来，听见这话惊了一下，有些紧张的看向安然。

  安然咳嗽了一声：&1dquo;人家的祖传秘方，哪是我能瞧出来的，吃面吧。”小三子明显松了口气，心说这可是俺家指望着糊口的手艺，若是让别人学去，可完了。

  安然自然也明白这个道理，糊口不易，自古吃食这一行就被称为勤行，因为必须勤，手勤，身子勤，脑子勤，不可有丝毫懒惰，才能卖吃食。

  这面摊子虽小，却是人家一家子活命的指望，自然要格外谨慎，这汤头说到底不过就几种，毛汤，奶汤，清汤。

  毛汤最为简单，多用于普通烹调使唤，jī鸭，猪骨，碎rou，猪皮都可，并无特别要求。冷水煮开，撇去浮沫，入葱姜料酒，小火炖几个小时便成，出汤率高，一般是原料的三到五倍。

  奶汤稍微复杂些，原料需选用jī鸭猪骨，猪爪，猪肘等部位，汤白是因为脂肪酸，这些部位脂肪酸的含量高，熬出的烫浓稠易成奶白色，故称奶汤，出汤率一般是原料一到二倍。

  最复杂也最讲究的当属清汤，清汤又分为普通清汤与jīng致清汤，普通清汤相对容易，只需选用自然放养的老母jī配瘦猪rou，最要紧是火候的掌握，煮开，撇去浮沫之后，转为小火，以汤面微开，翻细小水泡为佳，火大则易熬成奶汤，火小则鲜味不足。

  而jīng致清汤又上汤顶汤，需取用普通清汤，用细纱布细细过滤，再取jīrou茸，放葱姜酒清水浸泡，入清汤内旺火加热搅拌，煮开转小火，必须注意的是不能让汤翻滚，需让上面的jīrou茸吸取汤中浑浊的漂浮物，撇去jīrou茸，得到的汤汁清澈鲜香，烹调鱼翅海参等高档菜肴，常用这样的顶汤。

  老赵家这面用的便是第二种，奶汤，刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤，八成是做幌子给别人看的，他这汤里，必然放了猪爪，猪肘，不然，绝不可能如此浓郁粘稠。

  在小摊子上有这样的汤头佐面，也算相当难得了，尤其，他家这小酱瓜腌的着实入味，就着面吃正好，只可惜面条擀的有些软，若再劲道些，或许更好。

  吃了面，安然生怕耽误了周泰的差事，便想回去，却听安子和道：&1dquo;今儿我也需回府，不如再逛一会儿，前头还有几家书铺子，落晚跟我一道回去，岂不正好。”

  周泰看向安然，他看得出来，自己妹子跟这位管事颇为相熟，而且，两人在一起也有话说，若是这位管事能陪着妹子逛，倒是比自己更合适，且也是府里的人，不会出什么事。

  安然好容易出来一趟，也实在不想这么早就回去，既然安子和要送她，那正好，便点点头，让周泰先回去了。

  看着周泰走了，安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走，拐个弯街上便清静多了，这边显然属于比较高档的商业区域，店铺门面都颇为jīng致，大都是卖古董字画书籍，间或有一两间茶楼穿cha其间，想来是为了客人逛累了正好可以休息。

  安子和侧头道：&1dquo;你想瞧什么书？”

  安然道：&1dquo;自然是跟做菜有关系的了，可有吗？”