叶辰小说

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第101章 新底料大秀厨艺（第2页）

听着她的话，军嫂们的眼里满是惊讶：“这酸菜和鱼还能一起做？”

“当然。尤其这些都是老坛酸菜，酸爽十足，做酸菜鱼包更带劲儿。”

说着，江芷柠准备开始教大家。

“老规矩，学配方之前，先签这个。嫂子们学会配方后，在家要是想做没问题，但是不能教给任何人。不然给我们蜀香道造成损失，都要赔偿的。”

每次学配方之前江芷柠都会安排这步，免得制作底料的方法传出去。

江芷柠从柜子里拿出事先写好的协议。

军嫂们点头：“这个我们懂。”

说着，大家纷纷拿起协议，照着样子，写下他们的名字，并按下手印。

随后，众人来到制作间，看着江芷柠教他们做酸菜包。

江芷柠一边做，一边教导：“先将鲜鱼处理好，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成段。用水把鱼肉冲一下，洗干净，刀斜4o度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。”

做好这步骤，江芷柠将鱼片和鱼骨鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

热锅下菜油，江芷柠继续地介绍：“当油温大约有六成热的时候，我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸，这时候火候不可太大油温一定要控制好……”

“等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤，盖上锅盖小火熬制，4o分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以了。”

“在这期间，我们可以炒下酸菜。”

江芷柠从老坛内随意地拿出一个腌制好的酸菜，水分用手攥干，切成细丝。

再在泡菜坛子里捞几只泡山椒切碎，再将姜切片，大蒜一半切片，一半切茸。

炒锅烧热后，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

等到鱼汤煮好，江芷柠继续：“鱼汤过滤掉鱼骨后倒入酸菜中，小火慢煮十五分钟，让鱼汤的鲜美与酸菜的酸味充分融合。”

“腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。”

军嫂们站在一旁看着，闻着空气中散着浓浓的香味。

“大家尝尝看。”江芷柠示意大家尝尝味道。

“哇，有种酸爽的感觉，这鱼肉也很鲜美。”

“原来鱼不仅能和番茄一起做番茄鱼，还能做酸菜鱼，芷柠你真是太厉害了。”

江芷柠真想告诉大家，不是她厉害，是现代人厉害，会有那么多的创意。

“因为我们是当底料的，所以装进袋子里时，把汤过滤点，可以稍稍留下一些。平常用酸菜鱼料包做菜的时候，可以加入我们喜欢的其他蔬菜，例如豆腐皮之类的。”

江芷柠将制作的方法告诉他们后，便让负责做菜的秦大婶、陈大娘和刘枝兰尝试。

江芷柠在一旁盯着，在有做的不对的时候及时指出。

大家都是经常下厨的，经过一下午的学习，很快就学会了酸菜鱼料包的做法。

见大家学会，江芷柠便分配好，每天需要做的酸菜鱼料包和其他底料的最低数量，好保证不会出现供不应求的情况。

晚上，小作坊关门，军嫂们一块回到军属大院。

“这芷柠真是厉害，什么都会，我有预感，这酸菜鱼料包，也会大卖。”刘枝兰笑着说道。

“我也觉得。”

聊着天，直到军嫂们各自到家。

郑小花刚要进家门，便听到一个声音响起：“小花嫂子。”

郑小花好奇地回头，看着从黑暗处走出的沈安安：“连长夫人？你找我？”