叶辰小说

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第43节(第3页)

不行,一会得让爱国去王婶家跑一趟,明天那二十只鸡的鸡血一定要留下来,她这有冰箱放一夜没事的。

越想越馋,先做点其他的解解馋,拿起菜刀就开始在案板上剁鸡了。

一旁洗碗的曹茹云,看她的凌乱的剁法直皱眉头擦了擦手,拿了一把刀和一只鸡,哐当一顿造就给处理好了。

宰鸡这种事对于她来说是小菜一碟,毕竟她男人是个卖肉的,长时间的耳濡目染自然会懂点,猪那种大件干不来,宰鸡这种小件还是很轻松的。

张之夏看着她行云流水般的动作,鸡肉鸡骨已然整齐分离,竖起大拇指,“云姐,你可真厉害!”

曹茹云:“基本操作,就这二十只鸡我花十多分钟就能给你宰完。”

张之夏乐呵呵的找出几个大盆,放到她面前,说把剁好鸡腿肉,鸡胸肉,鸡翅鸡爪,鸡块都分开放进盆里。

曹茹云还是第一次见有人这样要求的,心想鸡不都是直接一锅炖吗,好奇问,“夏夏,你咋分的这么开?”

张之夏翘起嘴角,“因为每一个部位都是一道菜,这一只鸡能做好多菜呢,一会做成你就知道了。”

“得嘞!这些一会就好。”

曹茹云对张之夏做的饭,那叫一个心服口服,十分期待她说的多种吃法。

张爱国在一边看着曹茹云宰鸡,这也不是他不会,就是没人家宰的好,看了两遍后就自告奋勇的加入其中。

开饭店的,最不缺的就是各类厨具,不出五分钟,他们三人就把剩余的十多只鸡给全宰好了。

鸡肉宰好后,张之夏让何叶把鸡翅和鸡爪,全部端走下锅炒水。

现在张之夏做菜的时候,几乎都会带上何叶,让她在一旁学着,何叶在厨艺上意外的有天分,不管张之夏做什么,她总是能很快的学会并掌握精髓。

他们做的时候,其他人也都好奇的在一旁围着准备搭把手,但都被张之夏轰出去了,这么多人看着还怎么做!

张之夏简单的跟何叶说了这几个菜的大致做法,两人就立马行动起来,她们先是做了用时最长的香菇炖鸡,当然这个也是最好做的。

只需把鸡块下锅,炒出血水后冲洗干净,重新下锅加入香菇、红枣、当归、党参和葱段姜片,大火烧开后小火煨一个小时就可以。

等快熟时,撒上一丢盐就可以,这样做出的来的香菇炖鸡,香味浓郁不油腻,味道鲜美,很是有营养。

香菇鸡块炖上之后,把炒过水的鸡翅鸡爪放入炖锅中,加上豆皮豆串和已经提前煮好的剥了皮的鸡蛋。

放生抽老抽、葱段姜片、干辣椒冰糖和十三种秘制香料包卤上半个小时。

炸鸡柳也很简单,鸡胸肉切成长条加入盐,孜然,白胡椒粉,味精,淀粉蛋清抓拌均匀腌制二十分钟。

张之夏想着家里小孩子多,她也爱吃这个又去拿了两块鸡胸肉对半切开,用刀背拍打九九八十一下使其放松,随后放葱姜料酒腌制二十分钟。

这两样腌制的时候,她们着手开始准备辣子鸡丁。

辣子鸡丁最少不了就是大把大把的干辣椒,上辈子她都是把鸡肉腌制后下锅炸制两面金黄,然后放大把干辣椒和花椒直接开炒。

但现在不行了,自由市场还没开放,干辣椒不好买,得省着来。

于是将干辣椒洗干净剪段,用温水泡着,在盆里放面粉白芝麻盐搅和一下,然后将泡好辣椒倒进去均匀裹上面粉,在倒入两个蛋清搅拌均匀。

成丁的鸡腿肉也加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制。

这一切干好后,之前腌制的鸡柳和鸡排时间也差不多了,分别给沾上一层面粉,然后过水,在沾面粉,反复来回滚动两三次,直到鸡柳和鸡排上面起漂亮的鳞片就好了。

起锅烧油,鸡排鸡柳分别炸制金黄酥脆后捞出来,撒上孜然辣椒面。

趁着油锅还热,把之前拌好辣椒也下锅炸一下,这样的辣椒炸过后香酥可口,香而不辣,随后下入鸡丁,同样炸至表面金黄捞出。

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