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小米清洗的时候,不能像大米那样搓洗。
一方面是小米的颗粒比较小,质地比较脆,如果来回搓洗,小米很容易变成粉末,影响口感。
二方面是小米的很多营养物质,都是在颗粒的表面。
搓洗太用力的话,营养物质都流走了。
江柔拿着一双筷子,动作轻柔的搅拌。
水流转动,带走了小米表面的灰尘,就干净了。
金灿灿的小米,沉在大碗底部,暂时浸泡着。
这期间。
江柔开始生火,铁锅洗净倒水。
她先烧了半锅子热水。
煮小米粥的步骤,跟白米粥不一样。
白米粥是米和水,一起炖煮。
但是小米粥,却要先烧开水,然后再把浸泡过的小米放下去。
水和小米的比例,也是有讲究的。
大概控制在15:1。
也就是一百克小米,需要一千五百毫升的水。
江柔在上辈子,当美食博主很久了,对于比例的把握已经不需要借助工具,完全就是手感和经验,就能做到。
灶火里,木柴燃烧发出咔嚓咔嚓的声音。
铁锅里,半锅子水咕噜咕噜的开始沸腾。
江柔将洗净浸泡的小米,倒入在沸腾的热水里。
一粒一粒金灿灿的米粒,立刻开始是随着沸腾的水流翻滚。
江柔盖上锅盖。
转身继续处理……一个老南瓜。
老南瓜是前几天嫂子们送的。
长得有些丑,模样歪七扭八的,但是颜色是橙黄橙黄的,一看就品质不错。
江柔上辈子,市面上逐渐流行口感跟粉糯的贝贝南瓜,像这样地地道道的老南瓜,她也很少见到了。
江柔从老南瓜上,切下一小圈。(配图)
去皮,切成小块,然后清洗干净。
她将老南瓜,一同放进了沸腾的小米粥里,一起咕噜咕噜焖煮。
这段焖煮的时间,需要二十分钟到三十小时。
时不时要开盖,轻轻搅拌,以免小米沉底之后,被烧焦。
江柔注意这些细节的同时,也没闲着。
在灶台前,顺手就把今天的午饭给做了。
三两猪肉剁碎,放盐料酒搅拌,肉泥放在盘子上,然后把中间的位置下凹,嗑上一个鸡蛋。
就是一碗肉末蒸蛋。
长方形的紫色茄子,切成四五厘米的长段,并排放在盘子中间,撒上一层薄盐。
就是最简单清爽的清蒸茄子。
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