叶辰小说

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第37章 考核来临（第2页）

“原来如此，和面的时候，不加水，加经过过滤的虾汤，难怪他们家的面条那么入味！”

同样的一番点拨，也让陈柏荣幡然醒悟。

旋即，他又笑道“其实，这段时间来，我也一直在研究这道落霞龙须。虽然没有研究出来，是因为和面的水，但也知道了一些可以让面，变得更好吃的办法！”

“什么啊？”

齐皓也来了兴趣。

“面不用机器来压，而是手工拉面，这也是老生常谈的问题了，也不算新鲜。前段时间我想到这个问题后，就试了一下，虽然最后做出来的面，味道还是不如永康面馆的，但比我们之前做得，也要好吃不少！”

这点，齐皓还真是没有意识到，因为面馆那边的面条，也是用机器来压的。

眼下想想，二者口感还真的不一样。

因为手工面在揉面的时候，时间较长，抻出来的面条，要更加筋道有活性；但是机器压出来的面，则要“死”一些。

说话间，陈柏荣便领着齐皓上到三楼，再次开始了落霞龙须的制作。

对河虾经过一番处理后，得到最后需要的六样东西虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾粉和虾汤。

然后，正式开始手工拉面。

拉面工艺，严格遵循和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。

混合虾粉的面团，在陈柏荣的手中，慢慢变得光滑细腻，淡橙的色泽，也让面团视觉上带着油光的错觉，面粉香气内敛，而河虾鲜香蔓延四溢。

简单经过饧面、溜条、下剂之后，真正展现技艺的环节便也到了。

只见，陈柏荣将饧好的面剂搓成长条之后，滚上铺面，两手握住面的两端，然后拉升。

抻开之后，右手面头交于左手，左手面头分开，右手食指勾住面条的中间，再次抻拉，待面条拉长之后分开。

然后，右手食指面头，倒入左手，用中指勾住，右手食指再勾住面条的中间，向外抻拉。

如此反复，一条面团便可由一根变两根，两根变四根，四根变八根，成倍增长。

面条粗细以扣数的多少决定，扣数越多，面条越细。

按照目前市面上主流的面条类型，一般毛细为8扣，细面7扣，二细6扣，依次减少，则是三细、韭叶、宽面、大宽等等。

而制作落霞龙须的面，要达到细可穿针的程度，则需要在毛细的基础上，再多6扣。

越细的面条，扣数越多，也就越容易断开。

在达到1o扣的情况下，难度就已经不小，更别说要达到14扣，这对拉面师傅的技艺要求，可谓极高。

在飞扬的面粉之中，陈柏荣将抻好的面条，入锅煮沸。

因为面条极细，入锅汆烫数秒，即可捞出，铺在碗中。

最后再按照先前的步骤，依次在碗里盖上虾仁、虾脑、虾籽，淋上虾油，即可完成。

一盘经过国宴大厨二次摆盘的落霞龙须，跃然被端上桌面。

“这回的味道应该对了吧！”

陈柏荣示意齐皓尝尝看。

虽然是一个问句，但是通过这碗面散出来的热气，他已经百分百确定，这碗面条，与永康面馆的面条，大差不差了。

“嗯嗯！是这个味道！是这个味道！”

齐皓激动得有些语无伦次。

而这时，系统面板，也应景地声道

【教学目标二学会制作‘落霞龙须’这道菜肴。。。】

【考核任务完美复刻出落霞龙须，帮助永康面馆化解危机。。。】

【声明永康面馆唯一会制作落霞龙须的耿师傅，身体突然抱恙，需住院几日。宿主需要临时代替他来制作落霞龙须，稳住永康面馆的生意。在耿师傅重新回到面馆之前的这段期间，若有顾客对宿主制作的落霞龙须提出意见，即是为本场考核失败，宿主可以回到现实世界，但将永久失去落霞龙须的售卖资格。】

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