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肉馅不用剁得太细腻,有点颗粒肉感,拌面吃更香。
取来五个番茄,顶部划十字,煮熟后过凉水,切成鹌鹑蛋大小的番茄块,放到碗里备用。
洋葱切丝,切姜丝,蒜末和葱花,留作备用。
准备工作完成,接下来开始进入烹饪环节。
锅里加水,煮至沸腾,下入市场买的鲜面条,煮至面条表面变色,内里带一点白芯儿。
差不多八成熟,立即捞起面条,过凉水,暂时放到一边。
牛腩凉水下锅,两个生姜片、葱段和黄酒,抄出血沫。
热锅冷油,待油温升高,用姜丝和洋葱爆香,倒入碗里四分之一的番茄块,炒出番茄汁,盛起备用。
洗净的锅烧干,加入油,几粒冰糖,炒出糖色,刚才焯出血水,沥干水分的牛腩入锅翻炒,上糖色。
放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料,两个姜片,适量黄酒,炒出牛腩香气,添水,没过牛腩块即可。
加一勺生抽,适量食盐,为了健康着想,通常做菜做汤,都是关火前加调料。
颜烟提前加调料,能让牛腩更入味。
大火煮开后,转小火,慢火细炖。
如果有砂锅,牛腩番茄放砂锅里煲着更香。
颜烟店里没买砂锅,只能先这么炖着。
趁着炖牛腩的功夫,她跑前堂的靠椅里躺会儿,歇息。
举目眺望,她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟,听说这样对视力好。
好不容易恢复的视力,她要好好爱护。
番茄牛腩要炖个四五十分钟,等时间过去一半,她返回厨房,洗净双手。
另起一只锅,烧干水分,倒入植物油。
油温生出袅袅娜娜的薄烟后,请入剁好的猪肉末,炒制肉沫变色,盛起。
趁着锅底残留的油脂,倒入碗里剩下的三分之二番茄块,炒出红红的番茄汁。
加入刚才炒好的猪肉末,转小火,让番茄软化成沙沙的质感。
两个半的番茄块,炒出的汁水不足,这时候番茄酱已经冷却,她转身到冰箱里取出,挖两勺番茄酱到碗里,半勺生抽,小半碗清水,适量食盐,味精,一起混合搅拌均匀后,倒入番茄肉沫里。
滋啦一声,灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇,噗嗤噗嗤,冒出热气腾腾的水汽。
过完凉水的面条进入锅里,它不是来拆散番茄和肉沫的,它是来加入番茄和肉沫的大家庭的。
面条和番茄肉沫汁搅拌在一起,让每根面条均匀地包裹住酱汁,关火,撒上葱花。
锅底的余温,轻而易举,把面条焖熟。
鲜面条和红彤彤的番茄肉沫缠缠绵绵,一同装盘出锅。
这边刚出锅,另一边的番茄炖牛腩,估摸着也快好。
揭开锅盖,扑面而来的牛肉香和浓郁的番茄香。
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