叶辰小说

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第五十章 剁肉馅（第2页）

“义父，如果大物课点名，帮我答个到！”后面还跟了一个磕头流泪的表情包。

几秒钟后，另外两名室友也给他发了几乎完全一样的消息。

范泽宇：“……”

……

陈枫专业的到课率同样不足一半。

不过老师没有点名，想来也是理解大家中秋节归家的不易。

下午的课程结束之后，陈枫便立刻回到了住处。

现在已经临近晚上出摊的时间了，现在就要开始着手制作苏式月饼才行。

陈枫先将上午摊主送到的猪肉取出，将猪肉分割成小块。

先将一部分肉放在案板上，陈枫便开始剁肉馅。

制作肉馅的方式有两种，一种是用机器将猪肉搅碎，变成肉馅。

另一种则是用刀剁。

手工剁肉馅虽然速度比起绞肉机搅馅要慢了许多，但是手工剁出来的馅料，口感要远远地超过机器制作出的肉馅。

许多包子、水饺店铺中，也会特意强调，自家的包子是【切馅包子】、【切馅水饺】。

陈枫自然选择了手工剁馅。

手工剁馅对初学者来说是一项很困难也很费时间的工作，前世陈枫刚开始学习的时候，在剁一天馅料之后，经常累得连手都抬不起来。

老爷子开了一家包子铺，他直到七十多岁了还在坚持手工剁馅。

对于初学者来说，使用绞肉机或许是更好地选择，初学者用一整天也未必能将这些馅料剁好。

但对现在的陈枫来说，剁馅并不需要消耗太多时间。

切馅，顾名思义，是要一刀一刀切出来的。

那些【切馅包子】、【切馅水饺】用的多半都是这种纯粹切出来的肉馅。

但是鲜肉月饼所用的肉馅和这种依然有区别。

鲜肉月饼不蒸不煮，而是要烤，这就要求鲜肉月饼的馅料有更强的吸水性，不然烤出来肉馅的口感就会很干。

而只是切的话，虽然能让肉馅有更好的口感，但却不能提高肉馅的吸水性。

因此，对于鲜肉月饼的肉馅，陈枫选择先切后剁。

陈枫先取来一块猪肉，精准下刀，将其切成两毫米厚的肉片。

接着，陈枫将肉片切成粗细均匀的肉丝。

下一步，陈枫将肉丝切成肉丁。

如果只是制作切馅，到这一步就算完成了。

但是制作鲜肉月饼，到这一步还不够。

之后，陈枫又将几块前腿肉切成了同样的肉丁。

陈枫将肉丁拢在案板上，拿起两把菜刀，开始剁馅。

【先切后剁】，这便是能提升肉馅口感，同时又能增加肉馅汁水的方法。

“哒哒哒、哒哒哒”的声音在案板上响起。

陈枫手中两把菜刀翻飞，每一次升起与下落的高度都精准无比。

两把菜刀都垂直于案板，菜刀之间呈现一个四五十度的夹角。

两把菜刀于肉馅两端向中间移动，刀刃一次次地与肉馅碰撞。