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只要茄子比较嫩,就能满足大部分菜品的需求。
茄子一旦长老,内部就会生出许多小籽,这些便是茄子的种子。
茄子的种子太过,会影响成菜的口感。
陈枫来到摊位摆放圆茄子的位置,伸手拿起一颗茄子,手上掂量了一下。
这便是分辨茄子老嫩的方法。
茄子种子的重量是要比茄子的果肉要重的,因此同样大小的茄子,其重量越重,就说明里面的种子越多,口感也就越老。
以陈枫的经验,自然是一上手便能通过重量判断出茄子的老嫩。
若是掂在手里十分压手的茄子,那便说明这个茄子已经很老了,这样的茄子用来做一些炒菜的话,茄子的口感便有可能会成为整道菜的败笔。
幸好,从手上的重量判断,这家菜摊的茄子还是比较嫩的。
陈枫点了点头,就从这家购买食材了。
摊主全程看完了陈枫挑选蔬菜的过程。
他对陈枫的印象很深。
上次晚上,他都快打烊了,陈枫突然打来了一个电话,他又临时送了一批菜去了陈枫的小摊。
对方小摊的生意很好,有可能成为自家的大客户。
但摊主还是有些疑惑,陈枫明明有他的联系方式,为什么要来亲自挑选蔬菜。
更何况,上次陈枫要的根本就不是这几种菜。
而这次要买的西红柿、香菇、茄子三种蔬菜有些风马牛不相及了。
而从陈枫挑选的蔬菜数量来看,又大概率是出摊用。
摊主终于忍不住问出了口。
“做什么?打卤面啊。”面对摊主的疑惑,陈枫回答道。
摊主感觉自已好像明白了,但又没有完全明白。
合着您卖什么小吃完全看自已心情的是吗?
上次摊主送货上门,可是亲眼见到了那天陈枫卖钵钵鸡时排起长队的盛况。
这么火爆的生意,说不做就不做了?
你怎么保证换成打卤面还能有那么多顾客买账?
摊主看在眼里,只觉得陈枫过于年轻,便想苦口婆心地劝他两句。
“小伙子,我看你上次卖那个川渝小吃,不是挺火的吗?怎么突然就换品类了?”
陈枫沉吟两秒回答道:“刚开始摆摊,都试试吧,或许这个会更受欢迎。”
总不能回答说:“换菜品是因为我什么都会做。”
挑选完蔬菜后,陈枫还需要购买一些肉类。
茄子肉丁打卤面,需要的是略肥一些的猪五花肉,茄子吸油能力极强,与脂肪含量较高的五花肉是绝配。
这个倒是不用特意挑选,和把子肉用同一种原材料就够了。
至于香菇鸡丁打卤面,这道菜食堂也有——食堂用的原料是鸡胸肉丁。
鸡胸肉丁肉质发柴,口感不好,通常选用这种肉,要么是为了减脂,要么是为了减成本。
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