叶辰小说

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第三十七章 钵钵鸡出摊（第1页）

炖制鸡汤的时候只需要注意掌控火候就好，如果火候太大，就会把清汤顶成奶汤，导致最后的汤色浓白。

一些特定的菜品需要搭配浓白的奶汤，但钵钵鸡明显不在此列。

所以这锅鸡汤需要全程小火，炖煮一个半小时。

就在这时，陈枫的手机适时的响了起来。

原来是中午预定的食材送到了。

将两大包有荤有素的食材接收之后，陈枫没有立刻开始处理食材。

“今天先不卖把子肉了。不过只有钵钵鸡也不太好。”

“再搭配上炝锅面，应该差不多。”

因此陈枫先将钵钵鸡的食材放到一旁，转而开始和面。

在面团静置醒发的同时，陈枫反手开始处理钵钵鸡的食材。

对于身为顶级厨师的陈枫来说，这种多线操作并没有什么难度，前世在一些规模较大的峰会的国宴，陈枫作为主厨要调度上百名厨师的一举一动。保证峰会中整个宴会的所有菜品上菜时间分毫不差。

即便只有自已一人，陈枫全力开动的效率也远远超过了普通饭店的整个后厨团队。

在前世，陈枫只用了不到十年就走完了其他国宴大师五十年才能走完的路。

在有着老练经验的同时，陈枫还有着年轻人特有的旺盛精力。

当世第一，恐怖如斯。

因此对陈枫来说，即便是独自一人，用一下午的时间为一家小摊准备两种菜品没有丝毫难度。

在醒发面团的同时，陈枫将素菜洗净，改刀——土豆切片、蘑菇撕块、香菇去根打花刀……

在将素菜用竹签穿好的同时，面团也已经醒发完成。

陈枫将穿好的素菜泡水防止氧化，便又开始揉面。

手擀面完成，用湿布盖好之后，陈枫又开始处理荤菜。

钵钵鸡荤菜的选择比素菜更加随意。

只要是体型小，能用竹签串起，适合冷吃的都可以作为钵钵鸡荤菜的食材。

有些地区，会通过计算食客最终剩下竹签的数量来结账。

一些成本比较高的食材，就会多穿几根竹签，据说有些店家甚至会给一只鸡爪串上十几根竹签。

陈枫将鸡胗放于案板之上，于中间下刀，将鸡胗两侧白色筋膜去除，这两块筋膜韧性极强，嚼起来像嚼橡皮筋。

钵钵鸡不能久煮，因此为了最终成菜的口感更好，鸡胗的这两块筋膜必须去除。

在将特定的食材处理完成之后，炖煮鸡汤的大锅中也已经传出了香味。

鸡汤炖煮的时间已经够了。

在鸡汤出锅之前，陈枫先挑出几串各色食材，放入另一个锅中煮熟。

将锅盖打开，是清澈如茶的鸡汤，鸡汤上漂浮着一层嫩黄色的鸡油。

这一层鸡油是鸡汤香气的主要来源，只有油多肉厚的老母鸡才能炖煮出如此香醇的鸡油。

陈枫将鸡汤盛入大号瓷碗，又在放置红油的容器中盛出与鸡汤等量的红油，倒入碗中与鸡汤混合。

滚烫的鸡汤激发了红油的香气，一时间，整个餐车内都被红油与鸡汤交融的香气所笼罩。

在将鸡汤与红油混合之后，陈枫抓着几串已经煮好的食材的竹签，将食材放入红油。

现在钵钵鸡的汤料是鸡汤与红油混合，此时仍旧温热。

食材刚放入汤料时，还没有真正入味，因此需要一段时间的浸泡。