叶辰小说

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第四十二章 教我切菜（第1页）

“教我切菜？”李浩然的语气中带着几分疑惑。

虽然经过今天这一晚上的出摊，他确实见识到了陈枫的本事。

但是面对陈枫提出要教他切菜，他还是有些不理解。

“切菜不是熟能生巧，只要多练就好了？”李浩然表达出了他的疑问。

在后厨摸爬滚打这些年，他的刀工就完全是从实践中锻炼出来的。

“确实。”陈枫对李浩然的想法表示了肯定，不过很快又话锋一转：“不过不全对。”

“基础打不牢，只会越练越歪，南辕北辙。”这是陈枫在前世经常听到的一句话，而现在他又将这句话告诉了李浩然。

说着，陈枫随手拿来一颗土豆。

“切个土豆丝我看看。”

醋溜土豆丝属于经典鲁菜，因此李浩然之前在后厨没少切土豆丝。对此，他还是比较有信心的。

将削好皮的土豆放在案板上，李浩然将土豆一侧切出小平面，这是为了能让土豆更好地放稳。

切丝之前要先切片。

比起钵钵鸡中使用的土豆片，这种下一步要切成土豆丝的土豆片要更薄一些。

李浩然很快便将土豆片切好，码起，准备切丝。

这套动作算得上行云流水，发到视频网站上大概率会有不少人认可。

但很遗憾，得不到陈枫的认可。

“你是在后厨自学的？”陈枫突然问道。

“对啊，在怡然居干了十年。一点点学出来的。”李浩然点头。

“怪不得，拿刀的姿势有点问题。”怡然居这家酒楼的名字似乎有些耳熟，好像是江北市的一家老牌鲁菜酒楼。

“拿刀的姿势有问题？拿刀不应该是怎么舒服怎么来吗？”李浩然又一次表示了不解。

在怡然居后厨工作了十年，他见过许多种拿刀的姿势，甚至有几任主厨拿刀的姿势都不一样。

“即便如此，也有一个最合理的姿势，这是前人总结出的经验，又经过后世厨师的改进，才有了综合效果最好的姿势。”

“你土豆片切得还是是挺薄的。但这是你无数次锻炼的结果，你拿刀的姿势其实拖累了你。”陈枫接下来的话更是让李浩然有些不能接受。

“麦穗花刀会打？”

“当然会！”在怡然居后厨切过无数个猪腰子的李浩然最为自信的便是麦穗花刀，这是制作经典鲁菜【爆炒腰花】所需要的花刀。

用这种刀法切出来的腰花，烹饪成熟后受热卷曲，形似麦穗，这种刀法因此而得名麦穗花刀。

这也是李浩然最为熟悉的花刀之一。

“他要考我麦穗花刀？可是小摊上没有猪腰子啊。”李浩然有些疑惑。

陈枫走到冷柜旁，拿出一块鱿鱼，这是制作钵钵鸡时使用的食材之一。

“切个麦穗花刀我看看。”

李浩然这才意识到，要切麦穗花刀，也可以用鱿鱼。

鱿鱼的上半部分同样是鲁菜中常用的食材，在一些鲁菜中也需要用几毫米厚的鱿鱼来切麦穗花刀。