叶辰小说

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第六十八章 突发状况（第2页）

“算了我自已来吧。”中年厨师一边思索着酒楼里什么时候来了一名长得这么显嫩的主厨，一边胆战心惊地离开了。

他不相信陈枫看起来的年龄，只当他是单纯长得显嫩，其实说不定已经人到中年了。

至于为什么胆战心惊——你发现自已不认识自已的上司，而且竟然还试图给你的上司派活。

经过这么一出，换谁来都会胆战心惊。

陈枫倒是不在乎，他又不是真的主厨。他很快便将这事忘在了脑后。

后厨的大部分厨师手头都有自已的事做，倒是没有其他人注意到陈枫这个外人。

不过刚才那名厨师提到了让陈枫帮他切海蜇，这就让陈枫想起了今天的菜单。

菜单上有着【芫爆蜇头】这道菜。

海蜇，应该是用在这道菜上。

毫无意外，这是一道传统鲁菜，也是一道炫技菜。

对普通厨师来说，这道菜难度极高。

其实海蜇头这种食材，在鲁地的东部沿海会用得多一些，而江北市位于内陆，宴席上比较常见的芫爆菜往往有【芫爆肚丝】，【芫爆散丹】等。

【芫爆】是鲁菜二十四种技法【爆】的分支之一。

而【芫爆蜇头】，对厨师火候的要求，可以说是极高，比其他常见的芫爆菜都要更难一些。

海蜇头是一种含水量极高的食材，用爆菜手法来制作，稍有不慎，食材便会大量出水，最终成菜就成了一盘汤。

这道菜在火候上的难度甚至与【油爆双脆】相仿。

当然。总体来说，还是【油爆双脆】更难一些，因为【油爆双脆】除了考验厨师掌控火候的能力，还对刀工有着极高的要求。

顺带一提，今天的菜单上，同样有着【油爆双脆】。

【油爆双脆】和【芫爆蜇头】都属于比较典型的炫技菜。

能做这种菜，往往代表着饭点达到了某种水准。

除此之外，今天的菜单上还有一道【火爆腰花】。

【火爆腰花】既是一道知名度极高的经典鲁菜，也算一道非常考验厨师基本功的菜肴。

所以陈枫才觉得，今天的菜单有些别扭，普通人或许看不出来，但陈枫看着今天的菜单，总觉得菜单上仿佛写着五个大字：【我要露一手】。

这样安排菜单也并不是坏事，毕竟这些菜很难偷手，今天后厨的厨师应该都挺卖力气的。

宴席快要开始了，后厨也忙碌了起来。

坐在角落的杨老最后喝下一大口浓茶，终于将保温杯放下。

葱烧海参还得他亲自出手才行。

杨老伸手扶住自已的双膝，猛地站起。

似乎是起身速度有些太快，杨老感觉自已的眼前仿佛黑了一下。

不过杨老并没有当回事，久坐后突然站起来大脑很容易短暂缺血，只要缓缓就行了。

“只要缓缓……就……”

须发皆白的老者突然眼前一黑，倒在了地上。

“杨老！”