叶辰小说

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第十章 手擀面（第2页）

这时只要把面盆盖上，等待二十分钟，让面团中的面筋舒展开来，有了继续拉伸的空间，便可以将面团揉的十分光滑。

年幼的陈枫将面盆盖上，等待了二十分钟后继续揉面，终于将表面麻麻癞癞的粗擦面团揉成了光滑的样子。

思绪回到手中的面团上。

如今的陈枫已经可以直接将面团揉到“面光、盆光、手光。”

将面盆盖上，即使一次就可以将面团揉至光滑，仍然有一个等待的环节，这个环节是为了下一步的擀面做准备。

如果是初学者，则一共需要等待两次，一次是揉面之前，一次是擀面之前。

这个等待的环节，白案上称之为“醒面。”

如果不醒面，最后的面团便很难擀薄。

陈枫自前世学厨时便一直觉得“醒面”这个词十分贴切。

“沉睡的面团缓缓醒来，面团中纠缠的面筋随之舒展。”

陈枫先将案板收拾干净，又在案板上撒上了薄薄的一层淀粉。

撒上这层淀粉，是为了防止待会儿擀面时，面团与案板粘连。

半个小时后，陈枫将面盆的盖子取下，轻轻按压面团。

每个厂家所生产的面粉都不完全一样，因此陈枫也要在这时按压一下才心里有数。

确认面团已经醒好，陈枫将面团自面盆中拿出，放在案板上。

陈枫又在案板旁拿来了一支特大号擀面杖。

擀面可是一个力气活儿，如果不是昨天陈枫获得了【身体素质轻微提升】的奖励，以原主的身体素质，大概率做不成手擀面。

将面团放在案板上，陈枫没有直接开始擀面。

而是在面团的上方也撒上了少量淀粉——这一步是为了防止面条粘连擀面杖，或是面条之间相互粘连。

接着，陈枫依然没有开始擀，而是举起擀面杖，将擀面杖放到面团上方，自上而下开始按压。

如果面团较小的话，倒是可以直接开始擀，但陈枫一次做了许多，如果直接开擀，最后的面团会变得越来越不均匀。

在真正开始擀面之前，要把面团先变成近乎饼状才行。

自上而下按压一会后，面团变成了椭圆形，陈枫将变成椭圆形的面团旋转九十度，再次重复这一步骤。

这时的面团已经变成了近乎饼状，可以正式开擀了。

陈枫自下而上将擀面杖用力擀过，面团变薄，同时再度变成了椭圆形。

但陈枫并不担心，将面团顺时针旋转三十度，陈枫再次自下而上用力擀过。

保持这样的循环，待面饼旋转一整圈后，仍然是规整的圆形。

陈枫不断重复这样的循环，直到面饼彻底擀薄。

只要面粉的配方没问题，即便擀薄，面饼也不会轻易破损。

而经验丰富的陈枫更是将面饼擀得薄厚十分均匀。

此时面饼的面积已经很大了，陈枫在面饼上层撒上少许淀粉，将淀粉抹匀。

接着，陈枫借助擀面杖将面饼卷起——这么大的面饼直接用手拿已经很容易破了。

将卷起的面饼缓缓放下，折叠成波浪形。

陈枫拿出菜刀，接下来只要将叠好的面饼切成细条，手擀面便做好了。

如果是要制作油泼面或是一些关中地区的拌面，这一步可以将面条切地宽一些，切成裤带面。

而陈枫要制作的是炝锅面，自然要切得细一些。

菜刀铛铛声响起，面饼很快便被切成了面条。

切好的面条之后，流程还不算彻底完成菜刀切过的位置遭受了极大的压强，因此每根面条的侧边都出出现轻微的粘连。

这一步的粘连很好处理。

陈枫先用手捏起面条一头，将其拉出，经过这一动作后，面条的中段暴露在了陈枫面前。

陈枫捏住面条中段，快速提起面条，在案板上轻轻摔打几下。

手擀面的筋性很足，即使摔打也不会断，而这一摔打的过程更是可以让轻微粘连的面条分开。

陈枫又如法炮制，将剩余的面条摔打了一番。

手擀面终于大功告成。

陈枫将做好的手擀面用湿布盖上，准备今天出摊时使用。