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仿佛胡椒粉独特的辣味作用于舌尖,提高了舌尖对其他味道的感受程度,让这汤底的味道直接更上一层楼。
一勺汤入口,米粉摊主看向陈枫的眼神变得更加火热了。
“如果多花些时间吊汤的话,那汤底的味道应该还能更好一些。”陈枫接着说道。
“我吊汤了啊,用了鸡肉、猪骨还有火腿……”米粉摊主略显不解地说道。
陈枫沉默了几秒,接着说道:“不是用那些食材煮出一锅汤,就能叫做吊汤的。”
吊汤的手法起源于鲁菜,但又不止于鲁菜。
现在几乎每个菜系都有自已独特的吊汤手法。
古语有云“厨子的汤,戏子的腔。”在很多时候,吊汤的手艺对于厨师,就像唱腔之于戏子一样,是评价一名厨师厨艺水平的重要标准。
米粉摊主所谓的吊汤,应该只是将那几种食材放在锅里,煮出了一大锅汤而已,并没有真正提取出食材的鲜味。
“那个……老师……”米粉摊主走到陈枫面前,笑容有些不知所措。
“老师”和“老师儿”是不一样的。
老师儿是江北方言,对谁都可以这么叫。
而不带儿化音的“老师”,便是那个更加广为人知的称呼了
即便性格十分自来熟,他仍然觉得自已接下来要说的话可能有些不好意思。
“那请问……吊汤应该怎么吊?”他诚恳地问道。“我可以交学费!”
在今天之前,他一直以为自已的厨艺已经算不错了,但今天才始知天外有天。
“当时我想摆摊创业的时候,去过一家连锁米粉店,他家老板说配方可以一万块卖给我,我尝了之后觉得不值,就没买。”米粉摊主接着说道。
“我觉得你……您教的手艺绝对值这个价,我出两万!”
自从转行摆摊以来,他家小摊的生意还算不错,这段时间也攒下来一小笔积蓄,两万块对他来说虽然有些肉疼,但也不是无法接受。
陈枫则是陷入了短暂的沉默。
其实真正折服米粉摊主的,还是那一碗打卤面,那碗打卤面的味道才是真正促使他下定决心,花钱也要求陈枫教导的原因。
回想起打卤面的味道,米粉摊主又咬了咬牙,说道:“两万不行的话,那就三万?”
“再多我就真没钱了,以后摆摊还要进货。”
陈枫的沉默让他以为陈枫不会同意他的请求。
但陈枫现在沉默的原因,并不是价格或是自已愿不愿意教。
钱倒是其次,经过一上午的相处,陈枫也看出了隔壁这名摊主也是个实诚人。
但真正让陈枫纠结等待是,这吊汤的手法,不是那么容易学的。
如果是其他菜品小吃的配方,譬如炸串,陈枫尝上几口,尝出菜品中调味的缺陷,自然可以直接给出调味和改进配方的建议。
但吊汤的手法,陈枫没法直接讲给对方。
这个东西本身就需要有一定的基础,然后再经过实践,最好还要有名师手把手地教,才能学会。
如果对方本身就会吊汤,陈枫可以给出建议,改进对方吊汤的手法。
但在对方本身不会的情况下,要教会对方,即便是对陈枫来说,也不是一件容易的事情。
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