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甲鱼泡在冷水里,用稻草把刷洗干净,洗过的放一只木盆里,再从箩筐里拿一只脏的洗。
也不知道他们是不是一大清早就去挖塘了,箩筐里堆了几十只大甲鱼,甚至还有巴掌大的小甲鱼。
陈凡举着那只小甲鱼,转头看着杨队长,“怎么这么小的都抓回来了?”
杨队长歪了歪脑袋,咧着嘴笑道,“又不是打猎打渔,还抓大放小,这东西吃鱼苗,就是个害人精,当然要一网打尽。”
陈凡挤着脸,眼睛盯着小甲鱼,“可是这东西也没肉啊。”
刘会计抽着自卷烟,“没肉就炖汤。”
陈凡眼角微抽,真绝。
不过他也不敢多说,人家杨队长都说了,这是“害人精”。
甲鱼是吃鱼苗的,如果他敢说把小甲鱼放了,指定所有人都啐他一脸。
将小的扔回筐里,重新换了只大的,继续跟刘掬匠一对一教学,“宰杀之前一定要洗干净,不洗干净做出来的也不好吃。”
刘掬匠笑着点头,“晓得,不管杀什么东西,都要把泥浆冲掉才能下手。”
这时候水也烧得差不多了,陈凡便开始宰杀。
剁头、切壳、浸泡、撕皮,去脂肪内脏,随后用温水清洗。
一连杀了好几只,除了第一只是陈凡动手,后面的都是刘掬匠动手,他是越杀越熟练,很快就堆了一大盆。
全村总共四十多户近三百号人,至少来了有一半,一个个围在旁边,抻着脖子张望。
“嚯,好大一盆肉。”
“吃酒席都没见过这么多肉。”
“血都接了几大碗,做血豆腐都可以做好多。”
“十几年前吃大食堂都没这么丰盛啊。”
“这么一大盆,少说顶得上五六只鸡,加点土豆、萝卜,能装十几钵,哪家这么有钱哦。”
这年头农村吃席还有点讲究,不管是红事白事,除了本家人,就是亲兄弟那种,可以全家都去,其他人家都是一家只去一个人。村里就这么多户人家,撑死五六桌顶天,所以大菜准备两三只鸡,再备几条鱼就绰绰有余,这么大盆的肉块,确实很少见,甚至有些人都没见过。
尽管还没有处理过的甲鱼带着一点腥味,却依然勾得许多人咽口水。
杨队长看着这么大一盆肉也很兴奋,转头看了看,大声说道,“刚才出工挖甲鱼的,一人带个碗过来,等一下弄好菜,一人端一碗回去。”
这话一出,当即就有一小半的人飞快往外跑,基本上都是男的,他们有的是去拿碗,还有的则是跑去挖塘,看看还能不能翻出几只大甲鱼。
女的呢?
都等着看陈凡动手做菜,然后偷师呢。
就算做出来没有陈凡做的好吃,只要不像以前那么大腥味,能吃得进口,以后就可以自己去抓甲鱼在家里做,这可耽误不得。
重新烧了一锅水,陈凡就要动手,这时候刘掬匠主动抢先端起大木盆,“小陈师傅,现在是焯水是吧?”
陈凡一边将姜丽丽准备好的几大块生姜和葱结丢进去,一边点头说道,“焯水也有讲究,一是要加生姜和葱结,这是为了去腥味,有条件的最好是加点料酒,没有料酒,白酒或米酒也行,效果更好。”
杨队长当即指着大女儿,“小菊,打一碗酒出来。”
陈凡刚准备喊用不了那么多,但看到这口大锅,当即闭着嘴不做声了,恐怕还真要一碗酒。
刘掬匠暗暗将陈凡的话记在心里,同时将所有甲鱼肉都倒进大锅,然后问道,“一个是去腥,还有呢?”
陈凡也不藏私,该教的都教,“二是水温不宜过高,最好是控制在8o度,同时还要不断搅拌,把肉里面的血水逼出来,这样处理过的肉,既不会有腥味,同时肉质也不会太老,炖烂之后更软糯。”
刘会计站在杨队长后面,跟并排站在一起的黄保管员小声嘀咕,“吃个肉还这么多讲究,你猜猜他是什么来历?”
黄保管员头也不回地说道,“不猜,昨天猜了一天也猜不出个名堂,反正来头小不了,你看刘掬匠搞了二十几年的一条龙,就一个肉焯水,都恨不得拿笔记,偏偏这个陈凡又是细皮嫩肉,一看就不是干厨房活的人,反正我是猜不出来历。”
杨队长回头看了他们一眼,小声说道,“猜个屁猜,管他什么来历,一个老鳖做菜,就值回救了他这个人,往后再有多的那是多赚,没有也不亏。”
两人齐齐点头,“还是队长有见地。”
不一会儿焯完水,所有甲鱼肉都盛进木盆里装着,这时候一阵风吹过,肉香飘满半个村子,村民们一个个两眼放光,
“哎哟,真的一点腥味都没有诶。”
“好香的肉啊,这要是做成菜,肯定差不了。”
“早些年多少甲鱼都剁了喂猪,浪费了多少哦。”
陈凡闻着甲鱼肉的气味,抽了抽鼻子,这肉腥味可不小,他们都闻不到?
到了这时,陈凡也就功成身退了,对着刘掬匠说道,“刘师傅,甲鱼去腥就这几个步骤,反正大差不差,剩下的就是做菜,您是老师傅,我就不献丑了。”
“别别别。”
刘掬匠搓着手笑道,“好事做到底,这个甲鱼我还真没做过,麻烦小陈师傅做一两道,让我也学习学习。”
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