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朴三次轻蔑的笑了一声,开始处理已经解冻的鸡肉。
可惜这不是前后顺序的比赛,岳小楼心中有些不痛快,没法复刻前辈的操作了。
先将清远鸡分解,然后剔除鸡胸肉,鸡肉炖鸡汤,再将鸡胸肉放在砧板上,对着场边的中华料理社的众人,“久我,看好了,川菜不只有辣。”
岳小楼开始操作,先用刀将鸡胸肉去筋膜,然后双手持刀,这样是为了节省时间,用刀背不停的敲打鸡胸肉,双臂不停的挥舞着,很快就吸引了所有人的目光。
一分钟,两分钟……五分钟,岳小楼还在不停的敲打鸡胸肉,鸡胸肉在不间断的捶打下已经渐渐变成肉泥,但岳小楼还没停止,额头上已经布满了细密的汗珠。
十分钟……十五分钟……那边的朴三次还在等待他的鸡肉腌制,也看向这边,“喂,你这是玩什么花样,不是有绞肉机么,真蠢。”
你懂什么?岳小楼没有搭理他,一直锤了二十分钟,将鸡胸肉完美的锤成肉泥,原本四十分钟才能锤出来的肉泥,现在被他缩短到二十分钟。
而观众全都一头雾水,不知道岳小楼到底要做什么菜。现在岳小楼处理鸡肉的步骤他们没有在一本书上见过。
唯独薙切仙左卫门想起来了什么,不由睁大了双眼,难道是那个菜!
岳小楼继续用刀尖将鸡肉泥里的筋挑掉,然后继续刀背锤肉,刀尖挑筋,用了十分钟才将鸡肉泥的筋挑干净。
然后少量多次的加入葱姜水,加少许盐,快抓打上劲,抓打的过程中,观众只觉得岳小楼的手好像飞机的螺旋桨一样,手不停的抓打着鸡肉泥,甚至有女生开始羡慕起岳小楼未来的老婆,她一定很幸福吧。
打了四个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,用手将蛋清黏连处抓散,就像将果冻捏断一样,这一步连手套都不能带,因为只有手最直接的接触才能感受到还有没有蛋筋。
蛋清处理好再混入鸡肉泥中,捏一点豌豆淀粉,边搅边搓进去。加热鸡汤、胡椒粉调成可以流动的均匀糊状,这就是鸡淖酱,这些步骤处处都是细节,一个不小心就会前功尽弃。
此时原本需要一个小时的步骤已经被压缩到了4o分钟,多亏自己年轻,要是老一点估计等要花两个小时。
热锅冷油,加少许橄榄油,冷油小火倒入鸡淖酱慢慢用炒勺推,推炒成积雪一样,出锅装盘,黑松露刨片点缀。
看到岳小楼出菜了,摄像头立马对准了分成三份的成菜,全场惊呆了,这还是鸡肉嘛,盘子中那雪白的像积雪一样的鸡淖还是鸡肉么?
岳小楼看了一眼还在做炸鸡的朴三次,原本以为没机会复刻名场面的他,又有了一样。
“这位,你慢慢做吧。”
岳小楼将三个盘子一一端到评审员面前。介绍道“中华料理,川菜。雪花鸡淖。”他的声音也被司仪手上的话筒传遍全场。
“这是川菜?”
“川菜不是只有麻辣么,怎么会没有一点花椒和辣椒。”
“好好看,就和积雪一样。”
“唔,这形状,真的不忍破坏啊。”悦博酒店的主管提米赞叹道。
“这就是印证了中华一句看山不是山,看水不是水,食鸡而不见鸡的雪花鸡淖么。”六郎老师轻轻用勺子触碰着鸡淖的表面,不忍下手。
“状如白云,又像是白雪堆积,一口下去,唔……这绵软滑嫩的口感,好像整个人在寒冷的冬天裹在温暖的鸭绒被里,又好像整个人漂浮在云朵里,周围的一切都是那么轻飘飘!不,我不想掉下云层。”薙切仙左卫门匆忙的端起盘子,将剩下的雪花鸡淖全部吃光,“啊哈哈哈,小绘里奈不要跑,我们来打雪仗,不对,这是假的,但又是真的,是真的还是假的?”
薙切仙左卫门一边大笑,又一边呢喃。身上的衣服突然开始爆炸开来。
这不科学?岳小楼刚要大喊这不科学的时候。突然仙左卫门身边的六郎老师和提米先开始倒霉,身上的衣服也开始绽裂,然后像是极扩散的病菌,很快蔓延开来。
岳小楼刚想跑,身上的厨师服也跟着炸裂成碎布条,缓缓落在地上,还好有一条内裤,虽然只能勉强挡住天下无敌的兄弟,但也胜过光屁股。
还好只有场内的人受影响,不然外人还还以为远月搞impat呢。
“很美味,无懈可击的制作手法,无懈可击的调味,还有那份你给料理注入的热情,这股热情能够点燃食客的内心,唉,好久没和绘里奈打雪仗了。”薙切仙左卫门结果工作人员递过来的毛巾将自己裹住,慢慢评价道。
“的确如薙切总帅所说,完美的一道菜。”六郎老师笑着点评。
“我也一样,我觉得我已经可以把我的一分投给你了,还有,有没有兴趣来我们悦凯酒店任职,我们很需要你这样的主厨。”提米吃完后语飞快的说着,一心想要招揽岳小楼。
“那个我还是一个学生,还有,我对手的菜还没有试吃。”
“不用了,我……”朴三次看着盘子里的韩式炸鸡,想着刚才三个评委给的评价,他连将菜端上去的勇气都失去了。“我认输。”
瞬间朴三次瘫坐在了地上嚎啕大哭,哭了好一会儿也没人理他,正当岳小楼犹豫要不要安慰一下的时候,朴三次突然抬起头朝着他大吼“这么好的菜肯定是我们玉米国的,你偷窃我们国家的秘方,等我收集好证据,我要你好看。”
得,不用安慰了。接过工作人员的围巾围在腰上,不至于老毛子在南越丛林,但还是给女生们创造了不少午夜茶话会的聊点。
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