叶辰小说

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  这却是一道淮扬菜，后因文思和尚善制此羹，也叫文思豆腐羹，要求把豆腐切得细如丝，散于汤中千丝万缕，开始这道豆腐羹之所以如此做法，是为了更好的吸收汤里的味道，使得吃这道豆腐羹的人，能吃到软嫩香醇入口即化的口感。

  后来便成了考验刀工的一道菜，这道菜想来不是这位上官小姐的手，虽说淮扬菜jīng细雅致，却也清淡，许多北方人都不大适应，从上官小姐点的前几道菜就能知道，是个喜欢酸甜味儿重的，如假包换的山东人，怎么会点这么一道豆腐羹。

  正想着，果然听安寿低声道：&1dquo;前头这三道都是上官小姐点的，最后这道豆腐羹却是大姨娘非要加上去的，倒真好意思，也不看看席上季夫人，苏夫人都没点菜。”

  安然不禁撇了撇嘴，若无安嘉慕示意她为难自己，给大姨娘一百个胆子也不敢在这时候出头，只不过，他以为自己谁，不入流的小厨子不成，这文思豆腐可是当年考级必备的菜肴，练了不知多少回，早已轻车熟路，相比之下倒是红烧大虾更难些。

  红烧大虾之所以是鲁菜的经典，自然不是1ang得虚名，成菜要做到色泽红亮，虾rou鲜嫩，滋味鲜美，并不容易。

  虾本来就不好入味，所以多以清淡的做法为主，如白灼或者清炒，再就是剥出虾rou来做虾球等等，尤其这道红烧大虾，选用的原料是渤海湾的对虾。

  郝懿行《海错》一书中曾记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日gan或腌渍，货之谓对虾。

  可见其大，故此更难入味，而红烧大虾既要入味，还要保持其虾rou的鲜美，更要求色泽红亮，这才是最难的地方，老抽是绝不能放的，放了老抽就会变得黑黢黢无法入眼，八角这类香气中的更是要不得，放了就毁了这道菜。

  具体需要注意的要点，一个是必须清洗gan净，否则会有异味，二是最后浇上去的卤汁要厚，否则会寡淡无味，再有，便是一个靠字。

  调好味用卤汁靠上五分钟，切记掌握好火候，过了虾rou则老，失去了本来的鲜美，火候不足却又无法入味，最后就是卤汁的颜色要红亮，这样收汁的时候紧裹住大虾，出锅之后方才有红亮诱人的色泽。

  先上去的便是这道红烧大虾，蜜汁梨球跟糖醋鲤鱼相对容易，错后了一些，什锦豆腐羹对安然来说更是手到擒来，故此放到了最后，再说一道羹，早上也不合适。

  安然的这道红烧大虾一端上去，本来还缠着安嘉慕说话的，上官瑶不禁有些意外：&1dquo;还说表哥是糊弄我呢，原来安府真有手艺好的厨子。”

  逍遥郡王瞥了她一眼：&1dquo;我糊弄你做什么，莫说这道红烧大虾便是御膳，安兄这府里的厨子都做的相当地道，我瞧着比韩子章那老家伙的手艺也不差什么，上回我还想见见这位大厨来着，不想，却赶上她病了，未能如愿。”

  逍遥郡王的语气颇有几分遗憾：&1dquo;今儿安兄可不能让本王再扫兴而归了，叫上来让本王见见，也好当面赏她，这样神乎其技的厨艺可不多见。”

  逍遥郡王一句话，安嘉慕还没应，上官瑶也道：&1dquo;倒是好手艺，竟是我吃过最地道的，安大哥你快把这厨娘叫上来吧，我也想看看到底是个怎样的人，能做出如此地道的红烧大虾来呢。”

  便是苏夫人一想大咧咧的xing子，这会儿都有些看不过去，这位还是总督千金呢，难道不知道男女有别，未出的姑娘家，就这么一句一个安大哥的叫着不说，那眼里的意思，只怕别人不知道呢，

  关着这两位的面子，安嘉慕自是不好拒绝，再说，今儿也有意调，教这丫头，让她吃一回瘪，明白一个道理，不跟着自己，她永远是个抬不起头的下人。

  便自己最稀罕她的一身傲骨，也得先折了她的傲骨，让她屈服，之后自己可以给她最好的一切，只要她想要的，自己都可以给她。

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  他自觉已对这丫头挖心挖肺，可为什么这丫头竟还如此不屈不挠的跟自己拧着呢，那今儿就让她知道知道，没有自己的庇护，她安然什么都不是&he11ip;&he11ip;

  ?

  ☆、第39章百搭莲藕

  ?酒席仍开在荷香榭，立了秋，满池妍丽的清莲早已七零八落，只留下一池残荷在秋风中，努力摇曳出最后一抹风qíng，却也别有一番萧瑟之美。

  对于安然这样的厨子来说，net夏秋冬都各有妙处，因四季都有属于它的独特食材，进而便能烹制出不同的美味佳肴来。

  就如此时这满池残荷之下，便藏着清香嫩滑营养丰富的莲藕，挖出来洗去上头的淤泥，可炒，可烹，可煮汤，可熬粥，千变万化。

  藕是安然最喜欢的食材之一，安然相信，每个食材都有它们独特的个xing，而莲藕算柔和中正的一类，可以单独烹煮，亦可以跟任意食材搭配，做出大众熟知的极品美味，荤素皆可。