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江柔拜托林玉兰,从村民们手里买了一只土鸡。
又大又肥的老母鸡。
村民们一般是留着在家生鸡蛋的。
所以哪怕要卖,价格也不低。
江柔还是买下了。
周重山的津贴高,家里又有厚厚的存款,偶尔奢侈一次不是什么大问题。
中午之前。
买鸡的村民就把江柔定的老母鸡送来了,按照江柔的要求,杀好了退了毛的。
要是一只活生生的大母鸡,江柔还真下不了这个手。
村民也是一个质朴的人,连杀鸡放出来的血,都用小碗装着,一通送过来。
鸡血在凝固了之后,也是能炒菜的,绝对不能浪费。
江柔付了钱,又谢过了村民。
然后进了厨房。
她今天要做的菜,是——无水葱油焖鸡。
先前去山上挖野菜的时候,江柔挖了不少野生山葱。
山葱又香又嫩。
江柔制作了不少葱油保存着,以后做葱油捞面方便。
但是山葱还是剩下很多。
今天刚好可以派上用场。
江柔先把宰好的大母鸡洗干净,用刀切除一些不能吃的肥膘,然后放在大盆子里,先用热水烫一遍。
热水烫过之后,鸡皮会快速收缩紧绷,在后期腌制的过程中,更方便上色。
简单的两分钟之后,把开水倒掉。
接着是腌制的配料,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,还有一大把的胡椒粉。【配图】
江柔的“淘多多商城”账户里有钱了,买一些小配料是轻而易举的事情。
哪怕是直接买盐焗鸡粉,也都可以做得神不知鬼不觉。
但是她觉得工业搭配的粉,没有她自已调配的好吃,还是更相信她自已的手艺。
接着就是腌制的过程。
倒下去的生抽和老抽,必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。
整个过程差不多要持续一个小时,这期间可以多次进行翻面,这样鸡肉上色的就会更加均匀。
在等待鸡肉腌制的过程中。
江柔和赵桂芬一起,做了一屉又一屉的馒头。
等馒头上锅蒸了,一个小时也就过去,可以制作鸡肉了。
铁锅上,倒上一层薄油。
不用等油热,先放下一些配料:切块洋葱,生姜,大蒜,以及最重要的野生山葱。
野生山葱都不用切,将长长的葱绿转圈打了一个结。
所有的配料,都平铺在铁锅的底部。【配图】
完成这些后,就可以把大母鸡,完整的放下去。
鸡肚子剖开,鸡腿分开,鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。
然后将先前腌制鸡肉的料汁,也一同倒入铁锅里。
就这样。
只要盖上锅盖,用中火焖煮三十分钟,就能出锅了。
赵桂芬在一旁看着江柔做菜,眼瞅着她盖上锅盖,擦了擦手,一副大功告成的样子。
她惊讶的问道。
“柔妹子,你不放水吗?”
江柔道,“不放。”
“啊?”赵桂芬又是一愣,急急忙忙的连连摆手,”不放水怎么成?鸡肉会烧焦的。”
在赵桂芬的意识中,像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅,每个菜都是要放好多好多的水,咕噜咕噜的炖煮。
就刚才江柔的制作步骤里,可是一点水都没放。
好好的一个大母鸡,千万不能糟蹋了。
这可是肉,要是烧焦了,那得多心疼啊。
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