叶辰小说

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第109章 扒鸡（第2页）

严青青这边收起心思继续教学道:“第三步就给鸡上色。”

说着严青青就端起一旁的早就准备好的麦芽糖，给鸡的全身涂抹均匀。

其实严青青家做卤下水也是需要上色的，所以对于这个步骤李向安他们都不算陌生。

唯一不熟悉的是王冬，不过这孩子认真，严青青说的每一句话做的每一个动作他都牢牢记在了心里。

第四步就是油炸，起锅烧油等油温六七成热的时候把鸡放入油锅里，在鸡上色的过程中整只鸡还要不断的翻转，保证受热均匀。

严青青一边示范一边讲解，这个过程一定需要小心一点，尽量不要破皮，不然这鸡就破相了。

等鸡炸的差不多了，就开始卤了，卤制前的配料非常重要，严青青打开自家装卤料的箱子，从里面拿了香叶，良姜，草寇，草果，肉蔻，花椒，大料，肉桂，白蔻，白芷，丁香，又切了葱段和姜等。

严青青一边准备这些东西一边说道:“这些配料是根据水的比例来放的，水多料少或者水少料多卤出来的鸡就失了味道。”

随即严青青又让李向健开始烧火，她又放入冰糖炒了个糖色后加入适量的水，然后把卤料放进了锅里。

随即又把鸡放了进了进去。

李向安问道:“这样烧开以后是不是就完成了？”

严青青点点头说道:“基本步骤都完成了，但是还有一些需要注意的事项。

咱们家的鸡都是选用的三个月左右大的鸡，肉质比较嫩，所以卤制时间不宜过长，大概三四十分钟就行，也就是小半个时辰。

等卤制好最好在锅里闷上几个时辰甚至是一夜。

最关键的是咱们今天卤制这个汤料以后都不换了，这叫老汤，对扒鸡的味道非常重要。”

严青青一口气说了很多，剩下的就靠他们自己悟了。

一开始他们还不觉得有什么，可是等鸡快卤好的时候那股香味真的是让人流口水。

就连在房间里专心写“宣传单页”的萧墨辰都坐不住了，寻着香味来到了厨房。

一看这架势就知道严青青又在研究好吃的。

严青青一看是萧墨辰赶紧招呼他过来，萧墨辰给严青青行了个礼开口说道:“本来在忙姑姑交代的事情，但是这个味道实在太香了，就过来看看。”

说这话的时候萧墨辰多少还有些不好意思，但是经过这么多天的相处，萧墨辰知道严青青是真心待他，所以说话也没有那么客气了。

严青青听了笑道:“你这鼻子果然跟四郎一样灵，我在教你表哥他们做扒鸡呢，回头做你可要帮忙尝尝味道如何，要是哪里有不足的咱们再改进。”

严青青这话是真心的，她知道萧墨辰肯定是见识过好东西，他给的意见可比李向安他们几个给的强多了。

萧墨辰也不客气，当即就答应了下来。

知道自己能尝鲜后萧墨辰又回去写“宣传单页”去了。

说实话三天写出一千份来他还是得赶一赶时间的，不然到时候完不成耽误了姑姑的大事他脸上可是挂不住的。