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“这你就不懂了,这十几框倒不全是南豆腐,还有其余的几味豆腐,但是这陈少奶奶非金玉豆腐坊的南豆腐不吃却是事实。”
“这陈少奶奶自江南过来,咱们这里的豆腐卤水味重,从来吃不下呢!后来找了金玉豆腐坊的李姑娘才得的这南豆腐,是做的跟江南的一般无二,在江南都是贵人们爱吃的呢!”
很快有人怀疑:“那穆家豆腐坊跟白家豆腐坊不也是后面很快就出了南豆腐了吗?难倒这两家老牌豆腐坊都比不过一个新开的金玉豆腐坊?”
爆料的那人一脸神秘:“这你们就不知道了,陈家下人一开始也有买其他豆腐坊的豆腐,但是陈少奶奶就是一口都吃不进。后来得了金玉豆腐坊的豆腐,还有那不死心的从中替换,看到底陈少奶奶中意的是这店名还是真的南豆腐。”
“结果呀,这换上去的豆腐叫陈少奶奶尝了一口就送出来了,陈少奶奶身边的管事婆还发了好大的脾气,把后厨里一干人跟以前负责采买其他豆腐的人全都给清理掉了,自此就只在这金玉豆腐坊买豆腐了。”
这话别是旁的人,就是连李沅锦也是第一次听,倒是很意外,不知道其中还有这么一茬。
这话传开来之后,不少人都慕名而来,特别点名要尝尝金玉豆腐坊的南豆腐,有那嘴尖跟赏味的能人,终于肯纡尊降贵来试试这平常百姓家的豆腐。尝完之后往往都是果然这金玉豆腐坊的豆腐就是比别人家的好吃。
这话传到后厨李沅锦耳中时,李沅锦伸手掏出汗巾擦了擦汗,心想:我这豆腐要是比别处的不好吃,那就真浪费了我这花的心思。
老实,李沅锦是真的花了不少心思在这上面,自从得到陈少奶奶的认可之后,李沅锦对南豆腐就充满了信心,除了每天卖的量,依旧在日日夜夜尝试点这南豆腐。
水也从泉水、井水、蒸馏水换了个遍,才终于做出来这一丁点儿豆腥味都没有,只有豆香味的嫩滑豆腐。
还有卤也是特别炮制过了的,原本从药店买来的石膏多少都会带有一点儿石膏的冲围,偶尔有残留在豆腐里的杂质也影响口感。李沅锦把的药店里的石膏都买回来,一一测试,才找到碳酸钙含量适中,杂质最少的石膏。
又回忆化学课本上的知识,再三淘水沉淀获取石膏中真正点豆腐要用的石膏卤,去除掉石膏本身的味道,这样做出来的豆腐才能鲜美没有异味跟沉淀物,只有纯粹的蒸馏水的洁净跟豆腐本身的香味。
李沅锦自认为在南豆腐上是花了心思跟工夫的,所以这次得到别人的认可,感觉特别不一样。
调配并试验出南豆腐的最佳比例的那一天,李沅锦犹豫再三,找了泓锦的纸笔,仔仔细细把做的法,无论是现代知识还是古代技艺,都记录在纸上。
或许这张纸永远不会有第二个人在用,古代的人,或许没有第二个能有她的现代知识,现代的人,又不必拘泥于古代的技术很器皿。
可是这是她自己,真真正正研究出来的,属于她的南豆腐。李沅锦突然有些明白为什么家里会有这样一本《豆腐经》,豆腐一道,传承已久,到后世那么有那么多品类的豆腐,或许都是前人一种一种试出来的吧。
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