叶辰小说

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再小火煮半刻鐘,糯米藕就煨好了,開蓋,中火收汁將濃稠的湯汁一遍遍地澆到藕上面,讓藕充分做個「淋浴」。

這時候就可以關火出鍋了,將糯米藕撈出,放置到一旁等待它涼下來。

此時,店內也快到午間上客高峰期了,不能因為接宴席耽誤自己店裡的生意,方念真又忙碌了一個中午。

送走最後一桌客人,也是時候切糯米藕了,將糯米藕切成厚薄適中的圓片。

紅通通的藕包裹著白嫩的糯米,淋上已經冷卻的醬汁,再撒上一些干桂花,漂亮極了。

員工餐時大家就都品嘗到了這道「桂花糯米藕」,紛紛讚嘆不已。

「掌柜的,你忙了一上午了,休息一會兒吧。」知曉見方念真辛苦,著實有些心疼。

方念真卻樂著搖搖頭,「不用,我不累。我現在呀,就是那頭前面吊了個蘋果轉圈拉磨的驢,我興致高著呢。」

需要攻克的還有焦糖布丁,要在古代復刻這道甜品,難度其實比做松鼠魚還大一些。

一是做好後,從模具脫模十分考驗技術和運氣,只要破損了就算是報廢了,二是缺少淡奶油和香草,味道上估計會有差異。

方念真這次從羊雜湯店主那裡提前訂到了羊奶,拿了羊奶試驗。

前前後後失敗了五次,雞蛋都用了十多個了,不是有氣孔就是脫模時間和溫度沒把握好,有瑕疵了。

店裡每個人都分到了「瑕疵品」,來的刷碗工七嫂感嘆不已。

「這還不行啊?這啥『蚊子不叮』是顏色又好,圓不隆咚,最重要的是又香又甜,擱店裡賣,估計能賣不少錢呢。掌柜的,你要求也太高了。」

「哈哈哈哈哈,七嫂,是焦糖布丁!」

方念真笑得都直不起腰來了,七嫂也「嘿嘿嘿」地跟著笑,「愛叮不叮吧,反正我吃著挺好。」

一直到晚上閉店前的第六次,方念真終於勉強滿意了,將做好的焦糖布丁冷藏起來。

-

第二日,方念真早上起來準備了一番,就到了知州府,知州夫人也已經在等待她了。

「念真,你來啦!」嚴氏走上前將她迎進屋子裡,兩方相互客套了一番,方念真就從攜帶的食盒中端出了昨晚做好的布丁,一共兩份。

「夫人身體能否吃冰鎮的食物?這是我昨日做好的甜品,焦糖布丁,此物就是冷藏幾個時辰才更好吃。」

嚴氏身邊的婆子就接過去,借著「找餐具」的藉口,偷偷拿銀針試了一試。

嚴氏方才接過來準備入口,她端詳著盤子裡的這道甜品,圓潤無暇,光滑似水,拿勺子背面貼上去,還能感覺到彈彈的。

她淺淺挖了一勺品嘗,入口便是眼前一亮。

此物口感絲滑,蛋香濃郁,「這有些像是蒸蛋羹,但是卻更細膩,味道也大相逕庭。怪不得叫『焦糖布丁』,確實有糖焦了的味道,卻很是搭配,妙極!」

方念真就眯著眼睛笑,「夫人果然精於廚藝,這兩者製作步驟確實差不多,遺憾的是羊乳終歸還是帶了些膻味,若是用牛乳更佳。」

嚴氏就說,「這不是難事,若你需要的多,我確實供不上,但是只是制甜品,還是夠的,找一頭下犢的母牛就是了。」

她又轉頭吩咐下人,「將另一份冷藏起來,留給老爺。」

見知州夫人對焦糖布丁滿意,方念真就提著裝了自己各種秘制調味料的小籃子,進了大廚房。

廚房裡顯然特意收拾過了,就連菜都是按照她列的單子,一一搭配起來擺放著,六個幫廚也等著她下達任務,幫她打下手。

方念真將羊肚菌雞湯處理完畢,架在灶上小火慢燉著,然後就又將泡出血水的牛腩切塊煮上,這是做西紅柿土豆牛腩湯要用的。

接下來就是做涼菜,桂花糯米藕先煨上,口水雞是自己在店裡做慣了的,辣椒油她也帶來了。

三葉香拌乾絲,這道菜工序其實簡單極了,所謂「三葉香」,指的就是香菜沒長高,還比較嫩的時候,這個階段口感更清。

乾絲據說是專門採購的城裡手藝最好的一家,不過還得再細細切一下,方念真沒有親自動手,有幫廚了怎麼能不用呢?

果然,知州府上的廚娘也都身懷絕技,刀工比她還要好,絲絲分明,根根一致,像是複製出來的。

不過這道菜要等到上桌之前再拌,現在就拌,香菜只會被鹽醃的軟趴趴了,口感和味道就都不好了。

翡翠萵筍,是將萵筍刨成薄片,薄到透光的程度,同樣也要稍後處理。

方念真查看了泡發的鮑魚,就皺起了眉頭,嚴氏身邊的程婆子就守在廚房,見她皺眉,走上前來輕聲問道:「方掌柜,可是有何不妥?」

方念真說道,「雖然我昨日才給府上遞菜單,但我前日第一次進府,走的時候便囑咐了,先拿最小的干鮑泡發,我試菜要用,泡發的方法我也留下了。」

「按說應該也足足泡發了兩日多了,可這幾個鮑魚,分明是泡了還不足一夜的,捏著表面似是軟了,可這樣的煮出來是嚼不動的。」

程婆子似乎在府里極有威勢,她都沒講話,只是抿著嘴掃了六個幫廚一眼,就有一個穿青灰色衣裳的年輕女人走上前來。

她說話有些微微顫抖,眼神透露著驚恐。

「是……是我負責泡發的,可我真的是嚴格按規矩來的,不曾懈怠。今日清晨我也發現這鮑魚的狀態似乎不大對,捏了捏,卻又都是軟的,便沒在意。」

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