叶辰小说

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第39章 一切的不好都源于技术不够（第1页）

此时春井坊酒业有着四个酿酒车间，相比起清香1、2、3号车间每日的忙忙碌碌相比，浓香1号车间在过去三个月时间却像是被遗忘的角落。

除了隔上一段时间有人过来维护窖池的封泥之外，也就没有人过来。

整个车间20个窖池，也就只有2个窖池被使用，其他窖池大部分都是空着。

今天，浓香1车间算是热闹了起来，来了十几个人，将封泥给扒开，把发酵好的酒醅拿到酒甑上准备蒸酒。

陈元庆手抓着酒醅，拿到鼻前闻着。

相比起清香白酒的酒醅，浓香白酒的酒醅在香味上面自然更加的丰富。

浓香白酒在未来的白酒市场上面占据半壁江山51。01%。

酱香白酒15。31%、清香白酒12。02%，其他香型白酒（董香、凤香、特香、芝麻香、鼓香）16%。

春井坊酒业想要在未来的白酒市场上面长久不衰，那么浓香型白酒是必须要拿下的。

大家都是看着陈元庆，酒厂里面的酿酒技术，都出自于陈元庆。

要是春井坊酒业能够维持上几十年上百年，陈元庆就算是开山祖师了。

所以大家都在等陈元庆说话，这浓香型白酒的酒醅到底发酵得如何。

陈军站在边上：“怎么样？”

陈元庆摇头，有些是叹气：“没有达到我想要的程度，第一次的弄，也还行。开始起酒醅吧！”

他们这小酒厂，要是只作为一家小酒厂，光靠陈元庆一人，倒是也够了。

可想要继续发展壮大，那么就他一人显然不行的。

酿酒技术发展几千年，早已经是成熟。

可这个成熟，是相当于在酿酒行业里面沉浸多年的人来讲。

劳动力不缺，可缺技术性人才。

现在春井坊酒业的酒，水平上面属于中不溜，比市面上很多酒要好，可又是比顶级要差。

如果想要达到顶级，可以靠时间。

放上足够长的时间，再是差的酒，也变成了好酒。

只不过，这般做的话，沉积成本可就太高了些。

除非，能够将这些储存的白酒质押出去。

一般自然是银行来做这项业务。

可很显然的一点，现在国内的银行还没有开展这项业务。

即使是新窖池，产的白酒里面，也是有一定比例的白酒质量不错的。

只不过占比较低，就百分之几。

不像是老窖池，这个数据能够达到百分之二十几。

所以，老酒厂的好酒比例高，能够有源源不断的好酒供应高端市场。

浓香型白酒讲究千年老窖万年糟。

面糟被取出单独蒸馏，蒸后做丢糟处理。

蒸得的丢糟酒，常回醅发酵，

接下来，就是起母糟按比例混合粮食（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%，玉米8%）再加上一定比例清蒸稻壳一起上酒甑蒸酒。

出来的料叫做粮糟，出甑之后，泼85°水（打量水），摊凉之后撒曲然后入窖发酵。

母糟加清蒸稻壳上酒甑蒸酒，得到的酒叫做红糟酒，料出甑后叫红糟。

红糟摊凉后撒曲，作为面糟，盖在发酵酒醅的最面上。

下次蒸酒后做丢糟处理，丢糟可以做饲料喂养牲口。

但是不能够喂得太多。

之前的时候，浓香酒的母糟使用的清香酒酒糟，接下来自然就是进入到正常的浓香酒生产流程了。

陈元庆接下来的时间，都是在浓香1车间这边。

一边看着蒸酒，一边是看着入窖。

蒸酒就不说了，掐头去尾，留中入缸。

接下来还会启用一些新的浓香型窖池，现在已经在弄窖泥。

相比起清香酒来说，浓香酒的酿造麻烦得太多。