叶辰小说

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第一百零七章 缺料的满坛香（第1页）

“你怎么走路都没有声音，吓了我一跳！”苏妙见是回味进来，拍拍胸口，舒了一口气，说。

“这么晚了你还在厨房里，做什么？”回味走到她身旁，眸光在炉灶上的一排汤锅扫了一眼，落在她挂在灶台上方架子上的一个蓝皮本子上，取下来借着灯火看了片刻，微怔，“满坛香？”

“嗯。”苏妙被他的到来打断思绪，也没了心思，转身坐在一旁的板凳上，说，“满坛香是我爹自创的招牌菜，因为用料太多，他不经常做，每月只有一天特供，我记得那一天品鲜楼从早到晚满座，队排得老长还未必买得到。相比较酱汁煎鱼那些，满坛香才是品鲜楼最厉害的招牌菜，也是品鲜楼最后的杀手锏。现在凌源街那边的品鲜楼各种招牌菜都有，只有满坛香没挂出来，我就知道我爹肯定是没教给周诚也没写在食谱上，所以他做不出来。我一直考虑着想要推出一道让人不容易忘掉的菜，结果做梦时就梦到了满坛香，虽然时间隔太久忘掉许多，但是当初吃的时候那道菜给我的印象非常深，那味道一想就想起来了，我就想凭着感觉试着做一做，但试过许多次都失败了。我本来还想把这个当成开业那天的主打菜来着，现在看来是没希望了。”

“这么快就放弃可不像你。”回味看着她根据记忆写下的食谱，说，“白菜、素鸡、白果、芋头、栗子、香菇、莲子、竹笋、素丸、素肉、竹笙、猴头菇、花菇、素鱼翅、素羊肉、蜜枣，装进酒坛里注入高汤用荷叶封口隔水蒸？在酒坛里加热这个倒是有点像福寿全。”

“大概就是福寿全，我爹八成是因为觉得用不起福寿全里那些矜贵的食材，所以按自己的喜欢改了一下，还换了个名字叫满坛香。我猜满坛香这道菜最关键的就是其中的高汤，可是我已经煮了二十锅没有一个味道是对的。”

“干吗这么拘泥于过去，你不是说你爹是你爹，你要走自己的路吗？”回味放下蓝皮本子走到炉灶前，舀起一勺高汤品了一口。

“话虽如此，但我爹的满坛香味道已经到了登峰造极的水准，你看到那食谱了吧，里面一样荤菜都没有，但吃过的人都说做出来的滋味比正宗的福寿全还要让人难忘，虽然说的人大概也没吃过福寿全，不过也能说明这道菜人气之高。从商业角度考虑，这道菜绝对是苏记品鲜楼和原来的品鲜楼拉开差距的重要一环，也是能把原来的老客们抢回来的重要手段之一。”

“我从刚才就想问，为什么全是素的？素鸡素肉连鱼翅都是素的，鱼翅也就罢了，以前的品鲜楼生意又不是不好，总不会连鸡肉猪肉都用不起吧？”

苏妙双手捧脸想了半天，巴掌一拍，一本正经地说：“说不定这道菜最关键的就是这几样素肉。以前我们家太穷了吃不起肉，我爹就用豆腐面筋给我们姐几个做肉吃，绝对能以假乱真，所以品鲜楼的生意好了之后，素荤菜系列也成了品鲜楼的一个招牌，我爹做素荤菜可厉害了。”

“你刚才还说最关键的是高汤。”回味舀起一勺最后一锅里的高汤，品了品，回过头对她说，“这二十道高汤全部是荤汤？”

苏妙一愣，点了点头：“高汤本来就是荤的嘛。”

“你把素高汤给忘了？”

苏妙双眸微瞠，看了他一会儿，皱皱眉：“我刚开始想过，可总觉得那个味道用的不应该是素高汤，那个滋味可是相当醇厚的。”

“你这是偏见，你不知道驰名整个岳梁国的大佛寺斋菜全部是用素菜和素高汤制成的，味道却一点不比荤菜差。大佛寺熬出来的素高汤甚至比荤汤还要鲜醇，却比荤汤少了油腻，吃起来的味道更为鲜美清澈，没有一点多余的杂味。”

苏妙直勾勾地盯着他，过了一会儿，问：“大佛寺在哪？”

“……”回味看了她一会儿，回答，“梁都。”

“别跟我说我从来没去过也没吃过的东西嘛，大半夜的，我会饿。”苏妙皱起脸，咕哝着说。

回味哧地笑了，上前一步在她的脑袋上摸了摸：“等有空我带你去梁都大佛寺吃全素宴。”

苏妙点点头。

回味回过头在一排汤锅上扫了一眼，继续说：“你不如试试素高汤，既然是原来品鲜楼的招牌菜，运用全素的食材绝对不是因为负担不起昂贵的用料，既然食材是全素，八成高汤也是全素的，否则食材全素就没有意义了。”

苏妙仰着脸直勾勾地看着他，一言不。

“怎么？”他狐疑地问。

“我啊，其实啊，不太擅长熬素高汤。”苏妙一字一字地说。她过去主攻西洋菜，一般也用不着素高汤，不是不会煮，但很显然满坛香用的若是素高汤必不是一般的素高汤，不是随便煮一煮就能煮出来的。

回味微怔，紧接着噗地笑了。

“不许嘲笑我。”苏妙不高兴地看着他，说。

“我没有，我只是觉得你挺诚实，不擅长的事能这么轻易地说出来。”回味笑意满满地道。