叶辰小说

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再小火煮半刻鐘，糯米藕就煨好了，開蓋，中火收汁將濃稠的湯汁一遍遍地澆到藕上面，讓藕充分做個「淋浴」。

這時候就可以關火出鍋了，將糯米藕撈出，放置到一旁等待它涼下來。

此時，店內也快到午間上客高峰期了，不能因為接宴席耽誤自己店裡的生意，方念真又忙碌了一個中午。

送走最後一桌客人，也是時候切糯米藕了，將糯米藕切成厚薄適中的圓片。

紅通通的藕包裹著白嫩的糯米，淋上已經冷卻的醬汁，再撒上一些干桂花，漂亮極了。

員工餐時大家就都品嘗到了這道「桂花糯米藕」，紛紛讚嘆不已。

「掌柜的，你忙了一上午了，休息一會兒吧。」知曉見方念真辛苦，著實有些心疼。

方念真卻樂著搖搖頭，「不用，我不累。我現在呀，就是那頭前面吊了個蘋果轉圈拉磨的驢，我興致高著呢。」

需要攻克的還有焦糖布丁，要在古代復刻這道甜品，難度其實比做松鼠魚還大一些。

一是做好後，從模具脫模十分考驗技術和運氣，只要破損了就算是報廢了，二是缺少淡奶油和香草，味道上估計會有差異。

方念真這次從羊雜湯店主那裡提前訂到了羊奶，拿了羊奶試驗。

前前後後失敗了五次，雞蛋都用了十多個了，不是有氣孔就是脫模時間和溫度沒把握好，有瑕疵了。

店裡每個人都分到了「瑕疵品」，來的刷碗工七嫂感嘆不已。

「這還不行啊？這啥『蚊子不叮』是顏色又好，圓不隆咚，最重要的是又香又甜，擱店裡賣，估計能賣不少錢呢。掌柜的，你要求也太高了。」

「哈哈哈哈哈，七嫂，是焦糖布丁！」

方念真笑得都直不起腰來了，七嫂也「嘿嘿嘿」地跟著笑，「愛叮不叮吧，反正我吃著挺好。」

一直到晚上閉店前的第六次，方念真終於勉強滿意了，將做好的焦糖布丁冷藏起來。

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第二日，方念真早上起來準備了一番，就到了知州府，知州夫人也已經在等待她了。

「念真，你來啦！」嚴氏走上前將她迎進屋子裡，兩方相互客套了一番，方念真就從攜帶的食盒中端出了昨晚做好的布丁，一共兩份。

「夫人身體能否吃冰鎮的食物？這是我昨日做好的甜品，焦糖布丁，此物就是冷藏幾個時辰才更好吃。」

嚴氏身邊的婆子就接過去，借著「找餐具」的藉口，偷偷拿銀針試了一試。

嚴氏方才接過來準備入口，她端詳著盤子裡的這道甜品，圓潤無暇，光滑似水，拿勺子背面貼上去，還能感覺到彈彈的。

她淺淺挖了一勺品嘗，入口便是眼前一亮。

此物口感絲滑，蛋香濃郁，「這有些像是蒸蛋羹，但是卻更細膩，味道也大相逕庭。怪不得叫『焦糖布丁』，確實有糖焦了的味道，卻很是搭配，妙極！」

方念真就眯著眼睛笑，「夫人果然精於廚藝，這兩者製作步驟確實差不多，遺憾的是羊乳終歸還是帶了些膻味，若是用牛乳更佳。」

嚴氏就說，「這不是難事，若你需要的多，我確實供不上，但是只是制甜品，還是夠的，找一頭下犢的母牛就是了。」

她又轉頭吩咐下人，「將另一份冷藏起來，留給老爺。」

見知州夫人對焦糖布丁滿意，方念真就提著裝了自己各種秘制調味料的小籃子，進了大廚房。

廚房裡顯然特意收拾過了，就連菜都是按照她列的單子，一一搭配起來擺放著，六個幫廚也等著她下達任務，幫她打下手。

方念真將羊肚菌雞湯處理完畢，架在灶上小火慢燉著，然後就又將泡出血水的牛腩切塊煮上，這是做西紅柿土豆牛腩湯要用的。

接下來就是做涼菜，桂花糯米藕先煨上，口水雞是自己在店裡做慣了的，辣椒油她也帶來了。

三葉香拌乾絲，這道菜工序其實簡單極了，所謂「三葉香」，指的就是香菜沒長高，還比較嫩的時候，這個階段口感更清。

乾絲據說是專門採購的城裡手藝最好的一家，不過還得再細細切一下，方念真沒有親自動手，有幫廚了怎麼能不用呢？

果然，知州府上的廚娘也都身懷絕技，刀工比她還要好，絲絲分明，根根一致，像是複製出來的。

不過這道菜要等到上桌之前再拌，現在就拌，香菜只會被鹽醃的軟趴趴了，口感和味道就都不好了。

翡翠萵筍，是將萵筍刨成薄片，薄到透光的程度，同樣也要稍後處理。

方念真查看了泡發的鮑魚，就皺起了眉頭，嚴氏身邊的程婆子就守在廚房，見她皺眉，走上前來輕聲問道：「方掌柜，可是有何不妥？」

方念真說道，「雖然我昨日才給府上遞菜單，但我前日第一次進府，走的時候便囑咐了，先拿最小的干鮑泡發，我試菜要用，泡發的方法我也留下了。」

「按說應該也足足泡發了兩日多了，可這幾個鮑魚，分明是泡了還不足一夜的，捏著表面似是軟了，可這樣的煮出來是嚼不動的。」

程婆子似乎在府里極有威勢，她都沒講話，只是抿著嘴掃了六個幫廚一眼，就有一個穿青灰色衣裳的年輕女人走上前來。

她說話有些微微顫抖，眼神透露著驚恐。

「是……是我負責泡發的，可我真的是嚴格按規矩來的，不曾懈怠。今日清晨我也發現這鮑魚的狀態似乎不大對，捏了捏，卻又都是軟的，便沒在意。」

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