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方念真只好用梨來替代,將從肉鋪拿回來的肉餡內,加入剁碎的梨,加入調味料,就可以開始攪了。
攪肉餡是有講究的,不能左右開弓的攪,要順著一個方向,直到肉餡變粘稠,不再松鬆散散的了,這也就是常說的「上勁兒」了。
將肉餡團成幾個大丸子,入油鍋炸,炸到表面金黃就可以撈出來放置一邊,去做別的菜了。
因著有小孩子,她又準備了鍋包肉和糖醋排骨,酸酸甜甜的,又是肉菜,小孩子最喜歡了。
別說小孩子了,小五都這麼大了,見了糖醋排骨還是止不住地咽口水。
方念真又滷了一個大肘子和四個豬蹄。
胡阿婆牙口不大好了,方念真特意做了道西紅柿蛋餃,蛋餃是自己用勺子一個個攤的,裡面包上肉餡,把餃子邊按緊。
如此,便有六道葷菜了,再加上韭菜炒雞蛋、酸辣土豆絲、清炒豆角絲、孜然手撕麵筋、風味茄子、地三鮮。
還有涼拌芹菜花生米和店裡醃製的脆黃瓜條,十四道菜齊全。
最後將獅子頭加入醬油、黃酒和冰糖燜煮一刻鐘,待湯汁濃稠即可出鍋了。
「來,落座落座!」方念真端著最後一道菜從廚房出來,招呼大家趕緊坐下。
胡家老大一家三口,還有石大哥、小石頭,莫大姐把栓子也從學堂接回來了。
一共十二個人,店裡沒有這麼大的桌子,用兩張桌拼了起來,大家各自坐好了。
知曉下午做了些桃子飲,冰了一下,如今喝來正解暑。
方念真率先舉杯,「在座的都是我在雲州最親近的人,感謝大家對我的陪伴,和生意上一直的支持,今天就是中秋家宴,都別客氣,吃好喝好。」
「謝謝念真小姨!」
「念真辛苦了,忙了一下午。」
「應該我們請你吃飯才是……做這麼多菜都累壞了。」
這一桌都是熟人,也沒什麼放不開的,這樣一桌葷素俱全,樣樣美味的宴席,把眾人都吃撐了。
「念真啊,依我看,你這菜色都可以去做婚宴了。」胡興旺邊嚼著風味茄子邊說道。
「前兩日我去參加別人婚宴,那菜也不少,十二道!肉也挺多,就是吧,那味道跟你做的差了不是一星半點。」
說者無意,聽者有心。
方念真又喝了一杯桃子飲,婚宴?這倒也是個永遠不缺客人的活計。
經過這一遭,店裡的員工對方念真更為信任了,這樣的好東家上哪兒找去啊?逃難給發那麼多銀兩傍身!
方念真被打斷的燒烤生意也終於能重拾起來了!
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