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炸雞的種類豐富。理論上而言，只要是雞身上的肉，下了油鍋後出來的食物都可以叫做「炸雞」。
所以那些炸雞排啊、炸雞腿啊，他都有嘗過。絕對不是出門在外饞那麼一口，他每次吃的時候都有在好好研究其中的佐料。
大同小異的孜然粉和辣椒粉放在一邊。他已經拜託李友幫自己尋些異域的香料植物，想必辣椒這種在後世絕不可少的調味品馬上就能問世。
除了這些尋常的調味品，簡時安還真的發現了一些與眾不同的佐料。
甘梅粉，這種風靡過一時的小眾調味料進入了簡時安的腦海。
身處古代的簡時安自然不可能去搞什麼黑科技了，他能做的只有將原材料烏梅搬到自己家，一點點琢磨出甘梅粉。
他並不是萬能的。一些小吃的做法雖然能記得，但是要想完美復刻還得根據地域環境的不同來加以改進。
就比方說這甘梅粉。
簡時安只能勉強記得它是經由烏梅加工製作而成的，可具體怎麼加工，他還真的不知道。
就連這原材料也只是他當時對甘梅粉味的雞排感興，隨口一問攤主，這才得知它的原材料是何物。
他琢磨來琢磨去，要想將這烏梅變成粉狀物，還得要經過「曬」這個程序。
除此之外，他還嘗試對其進行醃製。
洗淨壓好，取出烏梅的果核。緊接著便是借用蜂蜜的甜度給烏梅上一層糖色，小火翻炒到蜂蜜幾乎要凝固的時候將烏梅盛出。
可這麼一來，烏梅更是沒辦法被研磨成粉狀，只能被作為蜜餞來食用。
這些烏梅蜜餞有一部分也被簡時安帶到攤位上，留著給客人們解油膩時取用。
經歷過失敗的簡時安沒有氣餒，他又重曬了一些烏梅。
這一回，他不止是讓烏梅享受陽光的洗禮，還特別改進了爐灶，實行烤制技術。
人類的行動能力都是被逼出來的。
其實簡時安並沒有那麼快想要將雞柳推出，在他看來這種小吃還處於研發階段。
包括雞柳本身的口味以及搭配它的調味料，這些都是處在研發過程中，並不能被當做一件完成品出來展示。
可萬小全的賭約太突然了。簡時安要想真的不被趕出淮水城，那就只能用些髒套路。
什麼事都怕對比。做生意也好，做人也好，萬事都怕對比。
萬小全的性格簡時安知道，想要讓對方像他那樣對客人的態度畢恭畢敬是不可能的。
對方當慣了餐館掌柜，賺快錢的享樂精神早就磨掉了萬小全骨子裡的謙卑。
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