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誒?包餃子?!自己是不是可以「蹭熱度」,賣幾天餃子呢?
說干就干,小秋沒在家,她就讓黃鶯幫忙包。
她這次打算包牛肉餡兒的餃子,用牛肉包餃子,要比豬肉更緊實,最成功的牛肉餡兒就是要「抱團」,咬開餃子皮,裡面像個肉丸子一樣,還得流出些汁水來,才是最佳。
調餡兒對方念真來說沒有難度,她加了些大蔥,好久沒切過這麼碎的蔥了,蔥辣得她眼睛直流淚。
為了試驗這頓餃子,她還特意炸了「料油」。
料油,就是用蔥姜蒜和花椒炸出來的油,小火將食材炸枯,調料的香氣此時就都進到油中,將油放涼,拿來炒菜、拌菜都很是增味兒。
食鋪那邊,她時不時就會做一罐,做菜的時候用。
宅子這邊倒是頭一回,若是有香菜,這料油就更香了,可惜是冬日。
將料油倒進牛肉餡里,再加好各式調味,使勁向一個方向攪,攪上勁兒了就可以了。
方念真從冰窖掏出冷凍的菠菜團,這是她秋日裡給菠菜切成段,而後焯水攥成團凍上的,將菠菜化開,取綠色的汁水和面。
她要包「翡翠白菜餃」,一份白麵團,一份綠麵團。
醒好面後,將綠色麵團擀平整些,將白色長條麵團包在中間,輕輕揉面,讓它們合二為一,再分成圓形的面劑子。
這時候就可以擀餃子皮了,餃子皮擀出來,中間部分是白色的,外圈是綠色的,這樣包出來的餃子顏色就是上綠下白,遠遠地看好似一顆小白菜。
黃鶯看見這種技法驚喜極了,「掌柜的,你的法子可真多,這餃子太好看了,我長這麼大第一次見。」
方念真一臉謙虛,「這也不是我獨創的,我也是聽別人說的。」
方念真和黃鶯帶著生餃子去店裡煮了,大家每人分到三五個嘗了個鮮。
莫大姐又是那個「欣賞」到最後才捨得下口的人,「念真啊,你說你這腦袋都怎麼長的,這餃子也能包這麼好看。」
「莫大姐你快吃吧,牛肉餃子就得趁熱吃才香呢。」
方念真見大家都很喜歡的樣子,就問道:「你們覺得立冬前一日我們開始賣這餃子怎麼樣?可以賣生的,也可以店裡煮熟了,在店裡吃。」
「這個提議好,翡翠白菜餃,好看好吃又吉利。」
「對,咱們多包幾種餡兒的。」
「嗯,還得包點素的,多種選擇嘛。」
……
離冬至還有不到三日了,方記眾人又是好一通忙活,調餡兒這個「重責」就是方念真帶著安子和小秋一起忙活了,好在莫大姐和面也是一把好手。
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