叶辰小说

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第一百零五章 斜刀切法（第1页）

“原来是这样。”

隋便恍然点头，随即感叹：“木耳要想切成龙须丝，可不容易啊！”

李逸露出了一丝笑意：“想学吗？我教你？”

隋便看着他，一时间还真有些意动。

但李逸没等他，回身就冲赵金麦吩咐：“去拿一块南豆腐过来，还有我泡好的木耳。”

看着李逸拿出了一块案板，开始清洗，隋便忽然问：“前两天我见老高了，就是高文林，他做了一道鸡豆花，味道特别好，他说是跟你学的，真的假的？”

“真的。”

李逸看了他一眼，笑问：“他花了四万，你觉得值吗？”

“啊？”

隋便一愣：“才四万？他跟我说花了四十万。”

话一出口，他也意识到自己被老高骗了，顿时笑着摇了摇头。

回头找到镜头，他冲着镜头笑骂：“老高伱个大骗子，差点被你骗了，你等着，下回喝酒我再好好收拾你。”

说完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道鸡豆花有点门道的，尤其适合高端餐饮，秘方你四万就卖了？太亏了点吧？”

“会者不难，难者不会。“

李逸不以为意，随即才笑道：“而且，我要是再卖贵点，那这道菜可真要失传了。”

隋便闻言一愣，笑容隐去，随即正色赞道：“有格局，是我浅薄了。”

说话间，赵金麦已经把李逸要的食材送来了。

将木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀，将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来，只留下了最嫩的内芯。

隋便静静看着李逸的操作，没有说话，眼神中带着一丝审视的意味。

其实用豆腐切丝，他也尝试过，而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在来之前，他和老唐、老高都联系过。

那两位都是很会做菜，又会吃的主儿，可他们提起这个李逸，却都是交口称赞，差点没夸到天上去。

这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。

他看了李逸之前做炒饭的视频，也看了一些这两天的直播。

李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。

但刀工方面，李逸却并没有表现出什么特别之处。

一个优秀的厨师，刀工是最基本的。

李逸的炒功有着一流的水平，他的刀工，也一定不会比炒功差到哪里去。

所以隋便在来到餐厅后，就直接点了最考验刀工的太极福寿羹，想看看李逸的刀工。

李逸没有察觉隋便审视的眼神，他只是随意的将豆腐四周修切整齐后，就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

“嗯？”

看到这一刀，随便眉头微微一皱，有些疑惑。

他怎么斜着切了一刀？

难道他想斜着切？

不可能吧？

切丝向来都是直切，从来没有斜切这回事。

斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时，可以在切断纤维的同时，保留更多的肉质，让食材的汁水更足。

一般大家只会用斜刀来切段，顶多在切肉的时候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的时候。